North Indian

Malai Kofta

by
Malai Kofta

Malai Kofta
North Indian potato dumplings in creamy tomato curry 

serves 3 to 4 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – INDIA
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3/4 cup (90 g) cashews
  • 1 1/4 cup (300 ml) water
  • 2 Tbs lemon juice

  • 2 medium (250 g) potatoes
  • 1/3 cup (30 g) chickpea flour (besan) 
  • 3 Tbs (20 g) bread crumbs
  • 2 Tbs corn starch
  • 3/4 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp Garam Masala (page 32, INDIA cookbook)
  • 1/2 tsp sea salt
  • vegetable oil for frying

  • 2 large (250 g) tomatoes chopped
  • 1 1/4 cup (300 ml) water
  • 1 small (70 g) red onion chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped

  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp Garam Masala (page 32, INDIA cookbook)
  • 1/2 tsp red chili powder or paprika ground
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) powder
  • 2 bay leaves
  • 1 large cinnamon stick
  • or 1/4 tsp cinnamon ground 
  • 1 black cardamom pod
  • 3/4 tsp turmeric ground
  • 3/4 tsp sea salt
  • 1 tsp sugar or agave syrup
  • 1/2 cup (65 g) green peas
  • 3 Tbs golden raisins
  • fresh coriander leaves chopped, for garnish
  1. Soak cashews in hot water 20 min. Drain and discard water. Blend soaked cashews with 1 1/4 cup (300 ml) fresh water and lemon juice until smooth, 60–90 sec. Transfer to bowl. Set aside.
  2. Cover potatoes with water in a medium pot. Bring to boil. Cook until soft, 20–25 min. Rinse in cold water. Remove, discard peels. Mash potatoes in a large bowl. Add 2 Tbs blended cashew cream, chickpea flour, bread crumbs, corn starch, ground cumin, garam masala, and salt. Mix well.
  3. Heat oil about 2 in (5 cm) deep in small pot on medium high heat. Oil is hot enough when a small piece of batter sizzles and comes to surface immediately.
  4. Wet hands and form walnut-sized balls from the batter. Carefully add 4 to 6 balls to hot oil. Fry until golden brown, turning often, 3–5 min.  If balls turn brown immediately or oil is smoking, reduce heat. If they don’t sizzle and darken in 2 min, increase heat slightly. Using a slotted spoon, drain and transfer fried dumplings to a plate. Continue for all balls.
  5. Blend chopped tomatoes and 1 1/4 cup (300 ml) water until mostly smooth.
  6. Heat 2 Tbs oil in a large pot or wok on medium heat. Add mustard seeds. After they start to
    pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, ginger, ground cumin, coriander, garam masala, red chili powder (or paprika), bay leaves, cinnamon, and cardamom. Fry until onions soften,
    stirring constantly, 3–5 min. 
  7. Add blended tomatoes. Bring to boil. Simmer until sauce darkens, stirring regularly, 10–12 min.
  8. Stir in blended cashew cream, turmeric, salt, and sugar (or agave syrup). Continue to simmer, stirring regularly, until sauce thickens and oil begins to separate from sauce another 7–10 min.
  9. Stir in fried dumplings, peas, and raisins. Simmer on medium low, partially covered, stirring occasionally, 3–5 min. Remove from heat.
  10. Garnish with chopped coriander leaves and serve with rice, roti, or naan.

Malai Kofta
nordindische Kartoffelbällchen in cremigem Tomaten-Curry 

3 bis 4 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – INDIEN

  • 3/4 Tasse (90 g) Cashewkerne
  • 1 1/4 Tasse (300 ml) Wasser
  • 2 EL Zitronensaft

  • 2 mittelgroße (250 g) Kartoffeln
  • 1/3 Tasse (30 g) Kichererbsenmehl (Besan)
  • 3 EL (20 g) Semmelbrösel
  • 2 EL Speisestärke
  • 3/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala (Seite 32)
  • 1/2 TL Meersalz
  • Pflanzenöl zum Frittieren

  • 2 große (250 g) Tomaten gehackt
  • 1 1/4 Tasse (300 ml) Wasser
  • 1 kleine (70 g) rote Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 1/4 TL Asafoetida (Hingpulver)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 große Zimtstange
  • oder 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 1 schwarze Kardamomkapsel
  • 3/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 TL Zucker oder Agavensirup
  • 1/2 Tasse (65 g) grüne Erbsen
  • 2–3 EL Sultaninen
  • frisches Koriandergrün gehackt
  1. Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen. Abgießen und Einweichwasser wegschütten. Eingeweichte Cashewkerne mit 1 1/4 Tasse (300 ml) frischem Wasser und Zitronensaft 60 bis 90 Sek. im Mixer glatt pürieren. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  2. Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 20 bis 25 Min. weichkochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. In eine große Schüssel geben und zerdrücken. 2 EL der Cashewcreme, Kichererbsenmehl, Semmelbrösel, Speisestärke, gemahlenen Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz hinzufügen und alles gut vermischen.
  3. Öl 5 cm hoch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine kleine Menge Teig nach dem Hineingeben brutzelt und an die Oberfläche steigt.
  4. Hände befeuchten und aus der Kartoffelmischung walnussgroße Bällchen formen. Vorsichtig 4 bis 6 Bällchen ins heiße Öl geben. 3 bis 5 Min. unter häufigem Wenden goldbraun frittieren. Werden die Bällchen sofort dunkel oder raucht das Öl, die Hitze reduzieren. Wenn sie nicht brutzeln und nicht innerhalb von 2 Min. bräunen, Flamme höherstellen. Bällchen mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen Teller legen. Restliche Kofta frittieren.
  5. Gehackte Tomaten und 1 1/4 Tasse (300 ml) Wasser fast glatt pürieren.
  6. In einem großen Topf oder Wok 2 El Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Chilipulver (oder Paprikapulver), Lorbeerblätter, Zimt und Kardamom hinzufügen. 3 bis 5 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis die Zwiebel weich ist.
  7. Tomatenmix zugießen und zum Kochen bringen. Flamme herunterstellen und 10 bis 12 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis die Soße dunkler wird.
  8. Cashewcreme, Kurkuma, Salz und Zucker (oder Agavensirup) einrühren. Weitere 7 bis 10 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis die Soße eindickt.
  9. Kartoffelbällchen, Erbsen und Sultaninen hineingeben. 3 bis 5 Min. halb abgedeckt auf niedriger Flamme unter gelegentlichem Rühren köcheln. Vom Herd nehmen.
  10. Mit gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Reis, Roti oder Naan servieren.

Vegan Paneer Makhani

by

This is my updated recipe for vegan Paneer Makhani, a north Indian classic and family favorite. This dish will always remind me of my first to trip to India in 2001, and all the back alley eateries in Delhi’s Pahar Ganj, the backpacker neighborhood– which still exists, and I’ve been back to literally dozens of times in the last two decades. On my last visit to Delhi and Pahar Ganj I think I did find one of the hole-in-the-wall restaurants from way back then, but you can never be sure. Through the dusty maze of winding alleys, it’s so easy to get lost… or unsure if a place is the same or different than one you saw an hour ago… or years ago!

For the original edition of The Lotus and the Artichoke – Vegan Recipes from World Adventures, my brother Adam asked me if I could make a vegan version of this one dish his family used to love at a local Indian restaurant in the New Jersey suburbs. I got to work and came up with a very decent interpretation of the classic dish, which is very heavy on cream and butter (hence the name, which basically translates to ‘Cheese Butter’ or ‘Cheesy Cream’!) But as with Indian naming conventions, this dish may be found with the names ‘Shahi Paneer‘ (which is what I remember from the Delhi Pahar Ganj menus), or in many parts of India,especially if cooked at home – Paneer Butter Masala, or just PBM. (This is what it was called in most places in Amravati, Maharashtra where I lived for a year – it often appears on menus in abbreviated form.) I’ve come to understand that Paneer Makhani is most commonly used outside of India, especially in restaurants.

Whatever you want to call it, this dish is hands-down a pleaser and a delicious curry to serve friends and families, it’s a hit with children of all ages, too. When making it for adults I’ll often dial up the spices and heat – you can just double the amount of ground cumin, coriander, Garam Masala spice mix (see my INDIA cookbook for my own homemade recipe), and red chili powder. I also love to add fresh (or dried) curry leaves, a bit of ground fenugreek (or methi – fenugreek leaves – at the end) and a black cardamom pod… for that delicious smokey flavor.

Instead of using dairy (cream and butter) I use blended cashews, which is very common in India, too, and used as a base in many creamy curries. And of course, I’m using my infamous tofu-paneer recipe, implementing lightly batter-fried tofu cubes instead of traditional paneer, or homemade cheese cubes.

Yeah, it’s me. India 2001.

Paneer Makhani
North Indian creamy tomato sauce with tofu paneer

serves 2 to 3 / time 45 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

tofu paneer:

  • 7 oz (200 g) tofu
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 Tbs soy sauce
  • 2 Tbs nutritional yeast flakes or chickpea flour (besan)
  • 2 Tbs corn starch
  • 2–3 Tbs coconut oil or vegetable oil
  1. Cut tofu in slabs and wrap in a dish towel. Weight with a cutting board for 15–20 min to remove excess moisture. Unwrap and cut into triangles or cubes
  2. Combine lemon juice, soy sauce, nutritional yeast flakes (or chickpea flour), and corn starch in bowl. Add tofu cubes, mix well, coat all pieces.
  3. Heat oil in a small frying pan on medium high. Fry battered cubes evenly in batches until golden brown, turning regularly, 4–6 min. Remove, drain, set aside.

tomato cream curry:

  • 2/3 cup (80 g) cashews 
  • 2 medium (180 g) tomatoes chopped
  • 2 1/2 cups (600 ml) water
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped optional
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 4–6 curry leaves or 2 bay leaves
  • 1 tsp coriander ground
  • 1 tsp cumin ground
  • 1 tsp Garam Masala
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) optional
  • 2 Tbs tomato paste
  • 1 tsp red chili powder or paprika ground
  • 3/4 tsp turmeric ground
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 tsp sugar
  • 1 1/4 tsp salt
  • fresh coriander leaves chopped, for garnish
  1. Soak cashews in a bowl of boiling hot water for 30 min. Drain and discard water.
  2. Blend chopped tomatoes with 1 1/4 cups (300 ml) water in a blender or food processor until smooth.
  3. Heat oil in a large pot on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped garlic (if using), ginger, curry leaves or bay leaves, ground coriander, cumin, Garam Masala, and asafoetida (if using). Fry, stirring often, until richly aromatic, 2–3 min.
  4. Stir in blended tomatoes. Bring to simmer and reduce to medium low heat. Cook, stirring often, until sauce is reduced and turns dark red, 10–15 min.
  5. Blend soaked cashews with 1 1/4 cups (300 ml) water until smooth. Stir into simmering tomato sauce.
  6. Stir in tomato paste, red chili powder (or paprika), turmeric, lemon juice, sugar, and salt. Return to simmer. Cook, stirring often, until sauce thickens and oil begins to separate, 5–8 min.
  7. Stir in fried tofu cubes. Continue to simmer on low, stirring occasionally, 4–5 min. Remove from heat.
  8. Garnish with chopped fresh coriander. Serve with basmati rice, chapati (roti), or naan.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Paneer Makhani
Nordindisches cremiges Tomatencurry mit Tofu-Paneer

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Tofu-Paneer:

  • 200 g Tofu
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl (Besan)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2–3 EL Kokos- oder Pflanzenöl
  1. Tofu in dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 15 bis 20 Min. mit einem Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Dreiecke
    oder Würfel schneiden.
  2. Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken oder Kichererbsenmehl und Stärke in einer Rührschüssel verrühren. Tofuwürfel hinzufügen und mit der Mischung überziehen.
  3. Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teig überzogene Würfel in mehreren Durchgängen 4 bis 6 Min. gleichmäßig goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Cremiges Tomatencurry:

  • 2/3 Tasse (80 g) Cashewkerne
  • 2 mittelgroße (180 g) Tomaten gehackt
  • 2 1/2 Tassen (600 ml) Wasser
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt wenn gewünscht
  • frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 4–6 Curry- oder 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant) wenn gewünscht
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 3/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Zucker
  • 1 1/4 TL Salz
  1. Cashewkerne 30 Min. in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen. Abgießen und Einweichwasser wegschütten.
  2. Tomaten mit 1 1/4 Tasse (300 ml) Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
  3. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Knoblauch (falls verwendet), Ingwer, Curry– oder Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Asafoetida (falls verwendet) zugeben. 2 bis 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  4. Pürierte Tomaten einrühren und zum Köcheln bringen. Flamme herunterstellen und das Curry 10 bis 15 Min. unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Soße reduziert und dunkelrot ist.
  5. Eingeweichte Cashewkerne mit 1 1/4 Tasse (300 ml) Wasser glatt pürieren und in das köchelnde Curry rühren.
  6. Tomatenmark, Chili– oder Paprikapulver, Kurkuma, Zitronensaft, Zucker und Salz einrühren. Erneut zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren 5 bis 8 Min. köcheln, bis die Soße eindickt und das Öl sich trennt.
  7. Tofustücke unterheben. 4 bis 5 weitere Min. auf niedriger Flamme unter gelegentlichem Rühren köcheln. Vom Herd nehmen.
  8. Mit gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Basmati-Reis, Chapati (Roti) oder Naan servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Gobi Tikka

by

This is a quick and easy vegan recipe for oven-roasted Gobi Tikka, a North Indian dish I love to make and serve with a bunch of other Indian recipes, especially if hosting a North Indian dinner party. It’s a fast marinade (no waiting needed) and goes right in the oven and is done in about 30 to 40 minutes!

Especially in India, some traditional marinades for Gobi Tikka use yogurt, but I’ve seen it made many, many times with a basic (but delicious) dairy-free marinade much like mine. If you want, you can add 2–3 Tbs soy or coconut yogurt to the marinade, which will result in softer (less crunchy outside) roasted cauliflower. I often make it with some coconut milk, too, which gives it a more South Indian twist. See the Variations for that! Also, if you like more bold flavors, feel free to double all the spices, or add 1 tsp of (fresh!) garam masala spice mix. (I’ve got a recipe for garam masala in my INDIA cookbook/e-book.) You can also increase (or decrease) the amount of oil for the marinade, if you like.

I don’t use (wheat or chickpea/besan) flour for my Gobi Tikka, but if you want, you could add 1–2 Tbs of either to your marinade. Possibly you’ll need to adjust the cooking time and liquid amounts — increasing slightly either the water or lemon juice, and maybe tweaking the salt a bit, too. In my opinion, with the flour-y batter-fried coating it starts becoming more like Gobi Pakoras or Gobi Manchurian, both of which I make differently. I like my Gobi Tikka to focus more on the vegetable, not the coating.

Traditionally this dish would often be made in a tandoor clay oven, but probably, like me you haven’t got one of those; a halfway decent ‘modern’ gas or electric oven will work to crank out an awesome Gobi Tikka in no time. It’ll go even faster if you’ve got that convection (Umluft) magic going on… my ovens at home and at the cooking studio don’t, but I’ve always been pleased with the results. I’ve had a few friends and recipe testers do this recipe in an air-fryer and that’s fun, too… of course, you’ll need to reduce the roasting time and keep a good eye on things while it’s cooking, unless you like Burnt Gobi!

Serve it up with some hot, fresh flatbreads, like chapati or naan, or make a big pot of basmati rice. Again, this dish is great with a bunch of others to make a North Indian thali, or combo/set meal. It’s not really saucy, so I often like to make Matar Tofu-Paneer (green peas and fried tofu cubes) or Palak Tofu-Paneer (spinach and fried tofu cubes) to go with it, especially if serving it with rice.

Gobi Tikka
North Indian roasted cauliflower

serves 3 to 4 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 4 cups (400 g) cauliflower chopped
  • 1 medium (90 g) tomato chopped
  • 1 1/2 in (4 cm) fresh ginger finely chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 2 tsp tamarind paste (seedless)
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 tsp sugar
  • 1/4 cup (60 ml) water
  • 2 Tbs vegetable oil more as needed
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp paprika ground
  • 1 tsp amchoor (mango) powder
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1 tsp salt
  • small handful fresh coriander chopped, for garnish
  1. Preheat oven to 425°F / 220°C / level 7.
  2. In a large bowl, whisk tamarind paste, lemon juice, sugar, water, and oil.
  3. Add chopped cauliflower, tomato, ginger, and garlic. Toss to mix several times.
  4. Add ground turmeric, cumin, coriander, paprika, amchoor powder (if using), black pepper, and salt. Mix well to coat all pieces with spices.
  5. Generously grease a medium large (8 x 10 in / 20 x 26 cm) baking tray or casserole dish with oil.
  6. Pour mixture into the dish and transfer to the oven. Bake 20 min. Turn and mix pieces. Return to oven and bake until cauliflower pieces are roasted, scorched, and crispy on the edges, another 10–20 Min. Remove from oven.
  7. Garnish with chopped fresh coriander.
  8. Serve as an appetizer or with basmati rice, chapati (roti), or naan.

Variations:

Coconut creamy: Add 1/4 cup (60 ml) coconut milk along with tamarind and lemon juice. Vedic: Substitute 1/4 tsp asafoetida (hing) for chopped garlic. Fruity: Add 3/4 cup (100 g) chopped fresh pineapple and 3–4 chopped soft dates or 2–3 Tbs golden raisins.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Gobi Tikka

Gobi Tikka
Nordindischer gerösteter Blumenkohl

3 bis 4 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 4 Tassen (400 g) Blumenkohl gehackt
  • 1 mittelgroße (90 g) Tomate gehackt
  • 4 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 TL Tamarindenpaste (ohne Kerne)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Zucker
  • 1/4 Tasse (60 ml) Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl bei Bedarf mehr
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Amchur (Mangopulver)
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 kleine Handvoll frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen.
  2. Tamarindenpaste, Zitronensaft, Zucker, Wasser und Öl in einer großen Schüssel verrühren.
  3. Blumenkohl, Tomate, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Mehrmals umrühren und das Gemüse mit dem Mix überziehen.
  4. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Amchur (falls verwendet), schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und alles gut vermischen.
  5. Eine mittelgroße (20 x 26 cm) Auflaufform mit Öl einfetten.
  6. Gemüsemischung hineingeben und 20 Min. im Ofen rösten. Herausnehmen und die Gemüsestücke wenden. Weitere 10–20 Min. im Ofen rösten, bis der Blumenkohl gar und außen knusprig und schön gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen.
  7. Mit frischem gehacktem Koriandergrün garnieren und als Vorspeise oder mit Basmati-Reis, Chapati (Roti) oder Naan servieren.

Variationen:

Cremig mit Kokosnuss: 1/4 Tasse (60 ml) Kokosmilch zusammen mit der Tamarindenpaste und dem Zitronensaft einrühren. Vedisch: Statt Knoblauch 1/4 TL Asafoetida (Asant) verwenden. Fruchtig: 3/4 Tasse (100 g) frische gehackte Ananas und 3 bis 4 gehackte weiche Datteln oder 2 bis 3 EL Sultaninen hinzufügen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Matar Tofu Paneer

by

Matar Tofu Paneer is another one of those sure-to-please Indian dishes which I love to cook at home and for dinner parties. It works great with other North Indian dishes and luscious, steamed basmati rice – or, even more Northern: a stack of hot chapati flatbreads.

This recipe features my own tofu-paneer which I’ve perfected over the years. This dish is quite similar to Palak Paneer, but features green peas instead of spinach. Also, here the sauce isn’t quite as creamy (but can be if you follow the Variation with cashews and tomato paste.) I like to make this dish rather thick and chunky if I’m serving it with bread, and make it thinner with more gravy if I’m serving it with rice.

If you’re wondering, I got those gorgeous copper ‘balti’ buckets a few years ago in India! I love to recreate the restaurant experience at home, and having many original sets of metalware for Indian food is such a pleaser.

Notes on the Matar (peas) curry: Be sure to get some asafoetida (hing) — it’s essential for real, authentic Indian flavors. If you can get fresh curry leaves, this dish is really over the top, but with dried curry leaves it’s still awesome. And as always, be sure to grind your own cumin and coriander, and ideally use a super-fresh homemade Garam Masala spice mix! (My own personal Garam Masala recipe is in my INDIA cookbook / e-book!)

Matar Tofu Paneer

North Indian peas with tofu paneer

serves 2 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

tofu paneer:

  • 7 oz (200 g) tofu
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 Tbs soy sauce
  • 2 Tbs nutritional yeast flakes or chickpea flour (besan)
  • 2 Tbs corn starch
  • 2–3 Tbs coconut oil or vegetable oil
  1. Cut tofu in slabs and wrap in a dish towel. Weight with a cutting board for 15–20 min to remove excess moisture. Unwrap and cut into triangles or cubes
  2. Combine lemon juice, soy sauce, nutritional yeast flakes (or chickpea flour), and corn starch in bowl. 
    Add tofu cubes, mix well, coat all pieces.
  3. Heat oil in a small frying pan on medium high. Fry battered cubes evenly in batches until golden brown, turning regularly, 4–6 min. Remove, drain, set aside.

matar (peas) curry:

  • 2 cups (8 oz / 220 g) peas
  • 2 medium (180 g) tomatoes chopped
  • 1 small (70 g) red onion chopped optional
  • 1 clove garlic finely chopped optional
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 small green chili seeded, sliced optional
  • fresh coriander leaves chopped, for garnish
  • 3/4 cup (180 ml) water more as needed
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1–2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 4–6 curry leaves
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) optional
  • 1 tsp sugar
  • 3/4 tsp salt
  1. Blend chopped tomatoes with 3/4 cup (180 ml) water in a blender or food processor until smooth.
  2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion and garlic (if using), ginger, green chili (if using), curry leaves, ground coriander, cumin, Garam Masala, turmeric, and asafoetida. Fry, stirring often, until richly aromatic, 2–3 min.
  3. Stir in blended tomatoes. Bring to simmer and reduce to medium low heat. Cook, stirring often, until sauce is reduced and turns dark red, 10–15 min.
  4. Stir in peas. Continue to simmer, stirring often, adding water if needed, until peas are tender, 3–5 min.
  5. Stir in fried tofu cubes, lemon juice, sugar, and salt. Simmer on low, stirring occasionally, 4–5 min.
  6. Garnish with chopped fresh coriander. Serve with basmati rice, chapati (roti), or naan.

Variations:

Aloo Matar: Fry 2–3 chopped medium potatoes until golden brown and soft. Add to simmering curry instead of fried tofu cubes. Rich & Creamy: Blend tomatoes with 2–3 Tbs cashews and 1 Tbs tomato paste. For all variations, adjust water and salt as needed.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Matar Tofu Paneer

Nordindische Erbsen mit Tofu-Paneer

2 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Tofu-Paneer:

  • 200 g Tofu
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl (Besan)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2–3 EL Kokos- oder Pflanzenöl
  • Tofu in dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 15 bis 20 Min. mit einem Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Dreiecke
    oder Würfel schneiden.
  • Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken oder Kichererbsenmehl und Stärke in einer Rührschüssel verrühren. Tofuwürfel hinzufügen und mit der Mischung überziehen.
  • Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teig überzogene Würfel in mehreren Durchgängen 4 bis 6 Min. gleichmäßig goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Matar- (Erbsen-) Curry:

  • 2 Tassen (220 g) Erbsen
  • 2 mittelgroße (180 g) Tomaten gehackt
  • 1 kleine (70 g) rote Zwiebel gehacktwenn gewünscht
  • 1 Knoblauchzehe fein gehacktwenn gewünscht
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote gehacktwenn gewünscht
  • frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  • 3/4 Tasse (180 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1–2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 4–6 Curryblätter
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant) wenn gewünscht
  • 1 TL Zucker
  • 3/4 TL Salz
  1. Tomaten mit 3/4 Tasse (180 ml) Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
  2. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel und Knoblauch (falls verwendet), Ingwer, grüne Chilischote, Curryblätter, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Asafoetida (falls verwendet) hinzufügen.
    Unter Rühren 2 bis 3 Min. braten, bis es aromatisch duftet.
  3. Pürierte Tomaten einrühren und zum Köcheln bringen. Flamme herunterstellen und 10 bis 15 Min.
    unter häufigem Rühren köcheln, bis die Soße reduziert ist und dunkelrot wird.
  4. Erbsen einrühren und 3 bis 5 weitere Min. unter Rühren köcheln, bis sie weich sind. Bei Bedarf etwas mehr Wasser einrühren.
  5. Tofustücke, Zitronensaft, Zucker und Salz unterrühren. 4 bis 5 weitere Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln.
  6. Mit frischem gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Basmati-Reis, Chapati (Roti) oder Naan servieren.

Variationen:

Aloo Matar: 2 bis 3 gehackte Kartoffeln goldbraun braten und anstelle der Erbsen ins köchelnde Curry geben. Cremig: Tomaten mit 2 bis 3 EL Cashewkernen und 1 EL Tomatenmark pürieren. Wasser- und Salzmenge bei allen Variationen entsprechend anpassen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch
WORLD 2.0 Vegan Cookbook

Masoor Dal

by
Masoor Dal

Masoor Dal is one of the most classic and common dishes in Indian cuisine, and there are plenty of reasons for that – it’s easy to make, delicious, is universally loved, goes with just about any thali set meal combo, and is packed with protein and nutrients. Did I mention it’s easy to make? Yeah, it’s simple. And you can make it more simple, or more fancy, as you like. Want more vegetables? Go for it. Other beans? Knock yourself out. In the variations I mention a couple typical twists: You can drop the onion and garlic and make the vedic (sattvic) variation with asafoetida, and/or you can make a more South Indian / Sri Lankan style dal by adding creamy coconut milk – or just 1–2 Tbs coconut cream.

Masoor Dal means red lentils. A lot of times you’ll see it called just Dal, which literally means (wait for it) lentils – but dal served as a dish can be made from any number of legumes, including split red lentils, yellow lentils, pigeon peas (toor dal), mung beans (mung dal), etc.

For any dinner party or special Indian meal I almost always include a Dal dish, and it’s usually this one. In fact, we make this at home at least once a week – it’s quite a family favorite! If you (or the kids) prefer a super smooth dal, cook the lentils for a good long time, adding water gradually to get them really soft, or purée the cooked lentils in a blender and transfer back to the pot.

This dish is very similar to Dal Tadka (or Dal Tarka), also known as Dal Fry – the fried tempering or ‘tadka’ is added to the pot of already cooked lentils towards the end of cooking. Follow that up with salt, lime juice, and chopped fresh coriander or dried fenugreek leaves. If you can find fresh fenugreek leaves, that’s even better… but they are typically tricky (but not impossible) to find outside South Asia.

It’s also possible to fry the spices first in a large pot and then add the (dry) lentils and water, bring it to boil, and cook it all in one pot. I do this sometimes when I’m in a hurry, but adding the fried tempering at the end is definitely more classic and true to the methods taught to me in India by friends, neighbors, and cooks that let me into their kitchens!

Masoor Dal

North Indian red lentils

serves 4 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3/4 cup (125 g) red lentils (dried)
  • 4 cups (1000 ml) water more as needed
  • 1 medium (100 g) tomato chopped
  • 1 small (60 g) red onion finely chopped
  • 1 clove garlic finely chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 small green chili seeded, sliced optional
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 2 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/4 tsp asafoetida (hing)
  • 1 cinnamon stick or 1/4 tsp cinnamon ground
  • 4–6 curry leaves or 1 bay leaf
  • 3/4 tsp turmeric ground
  • 3/4 tsp salt
  • 1 Tbs lime juice
  • small handful fresh coriander or dried fenugreek leaves for garnish
  1. Rinse and drain lentils. Bring 3 cups (720 ml) water to boil in a large pot. Add drained lentils.
    Return to boil, reduce heat to low, cover, and simmer until lentils are very soft, 15–25 min.
  2. Heat oil in a small pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec),
    add chopped onion, garlic, ginger, chili (if using), ground coriander, cumin, asafoetida, cinnamon, and curry leaves or bay leaf. Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 2–3 min.
  3. Add fried spices along with chopped tomato, turmeric and salt to pot with cooked lentils.
    Return to boil. Simmer 5–10 min, gradually stirring in another 1 cup (240 ml) water (or coconut milk,
    see Variations below) or more, as needed.
  4. Remove cinnamon stick and bay leaf (if using). Stir in lime juice. Adjust salt to taste. For an extra
    smooth dal, transfer to a blender or use an immersion blender and blend to desired consistency.
  5. Garnish with chopped coriander or fenugreek leaves.
  6. Serve with basmati rice, naan, or chapati bread.

Variations:

Vedic: Omit onions and garlic, use 1/4 tsp asafoetida (hing), and add 3/4 tsp Garam Masala along with spices. Coconut creamy:  Add 1 cup (240 ml) coconut milk instead of water in last steps. 

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch
Masoor Dal

Masoor Dal

Nordindische rote Linsen

4 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 3/4 Tasse (125 g) rote Linsen (getrocknet)
  • 4 Tassen (1000 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • 1 mittelgroße (100 g) Tomate gehackt
  • 1 kleine (60 g) rote Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 kleine grüne Chilischote entsamt, in Scheibchen geschnitten wenn gewünscht
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant)
  • 1 Zimtstange oder 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 4–6 Curryblätter oder 1 Lorbeerblatt
  • 3/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 3/4 TL Salz
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 kleine Handvoll frisches Koriandergrün
    oder getrocknete Bockshornkleeblätter zum Garnieren
  1. Linsen gründlich waschen und abtropfen lassen. 3 Tassen (720 ml) Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Linsen hineingeben und erneut zum Kochen bringen. Flamme niedrig stellen, abdecken und 15 bis 25 Min. köcheln, bis die Linsen sehr weich sind.
  2. Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben.
    Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischote (falls verwendet) Koriander, Kreuzkümmel, Asafoetida, Zimt und Curryblätter oder Lorbeerblatt hinzufügen.
    2 bis 3 Min. rösten, bis es aromatisch duftet.
  3. Geröstete Gewürze, Tomate, Kurkuma und Salz in den Topf mit den Linsen geben. Zum Kochen bringen,
    Flamme niedrig stellen und 5 bis 10 Min. köcheln. Dabei nach und nach 1 Tasse (240 ml) Wasser
    (oder Kokosmilch, siehe Variationen) oder bei Bedarf mehr einrühren.
  4. Zimtstange und Lorbeerblatt (falls verwendet) entfernen und Limettensaft einrühren. Abschmecken und auf Wunsch nachsalzen. Für ein extra cremiges Dal die Suppe in einem Mixer oder mit einem Pürierstab direkt im Topf pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Mit frischem gehacktem Koriandergrün oder Bockshornkleeblättern garnieren und mit
    Basmati-Reis, Naan oder Chapati (Roti) servieren.

Variationen:

Vedisch: Statt Zwiebel und Knoblauch 1/4 TL Asafoetida (Asant) verwenden und 3/4 TL Garam Masala zusammen mit den anderen Gewürzen zugeben. Cremig mit Kokosnuss: Statt 1 Tasse (240 ml) Wasser bei den letzten Schritten 1 Tasse (240 ml) Kokosmilch einrühren.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Dal Makhani

by

This is my new and massively improved recipe for Dal Makhani, North Indian creamy black lentils and beans. A simpler version of the recipe was in my very first cookbook The Lotus and the Artichoke – Vegan Recipes from World Adventures. When I began recreating the cookbook for the WORLD 2.0 edition, I updated the recipe a bit and reshot the photograph. But several months later I was working on the recipe again trying to make it better – more authentic. I did more online research and went through all of my Indian cookbooks again and found a few new things to try.

One of the things I’ve learned in the last five years of cooking a lot more bean dishes – and even more Indian food – is to let beans and lentils cook slowly and for a long time. To really let the sauces simmer a while and definitely not rush things. (Working on the ETHIOPIA cookbook and cooking with With this particular dish I figured out that urid dal (black lentils) are definitely superior to using black beans – although using black beans or other beans is rather common both in India and especially outside of India in restaurants!

As always, freshly ground spices – especially cumin and coriander – are crucial to making a rich, aromatic curry. Black cardamom lends a delicious, deep smokey flavor. And some fresh, chopped coriander and lemon juice at the end really bring the dish to life.

Serve with hot, fresh chapati (roti) or other Indian flatbreads, or with warm, fluffy basmati rice.

Dal Makhani

North Indian creamy black lentils & beans

serves 3 to 4 / time 90 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1 cup (185 g) whole urid dal (dried black lentils)
    or 3 cups (550 g) cooked black beans
  • 1/3 cup (65 g) kidney beans (dried)
    or 1 cup (180 g) cooked kidney beans
  • 3–4 cups (720–1000 ml) water more as needed 
  • 2 large (250 g) tomatoes chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 3 cloves garlic finely chopped optional
  • 1–2 green chilies seeded, sliced optional
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 2 bay leaves
  • 1 cinnamon stick or 1/4 tsp cinnamon ground
  • 1 black cardamom pods
    or 4 green cardamom pods
  • 2 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp red chili powder or paprika (ground)
  • 1 tsp Garam Masala
  • 1/4 tsp asafoetida (hing)
  • 1 1/4 tsp salt
  • 2 Tbs margarine
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1 tsp sugar
  • 1 cup (240 ml) soy cream or oat cream
  • small handful fresh coriander chopped, for garnish
  1. If using dried whole urid dal and kidney beans, rinse well and soak 8 hrs or overnight.
    Drain and discard soaking water. Add soaked dal, beans, and 4 cups (1000 ml) water to a large pot.
    Bring to boil and cook covered on low heat until soft, 1–2 hrs. Continue to simmer on low.
  2. If using cooked (e.g. canned) beans, rinse and drain them, then add to a large pot along with
    3 cups (720 ml) water. Bring to simmer on low heat.
  3. Purée chopped tomatoes in a blender or food processor. Stir into simmering lentils and/or beans.
  4. Heat oil in a small pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec),
    add chopped ginger, garlic and green chilies (if using), bay leaves, cinnamon, cardamom,
    ground cumin, coriander, red chili powder (or paprika), Garam Masala, and asafoetida.
    Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 1–2 min.
  5. Stir fried spices and oil from small pan into large pot of simmering lentils and/or beans.
    Simmer on low, mashing and stirring occasionally, 20–30 min, adding more water if needed.
  6. Stir in salt, margarine, lemon juice, sugar, and most of the soy (or oat) cream, saving some for garnish.
    Continue to simmer on low, stirring occasionally, another 5–10 min. Remove from heat.
  7. Drizzle with remaining soy (or oat) cream and garnish with chopped fresh coriander.
  8. Serve with basmati rice, naan, or chapati (roti).
Dal Makhani

Dal Makhani

Nordindische cremige schwarze Linsen & Bohnen

3 bis 4 Portionen / Dauer 90 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 1 Tasse (185 g) Urid Dal (getrocknete, ganze schwarze Linsen)
    oder 3 Tassen (550 g) gekochte schwarze Bohnen
  • 1/3 Tasse (65 g) Kidneybohnen (getrocknet)
    oder 1 Tasse (180 g) gekochte Kidneybohnen
  • 3–4 Tassen (720–1000 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • 2 große (250 g) Tomaten gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt wenn gewünscht
  • 1 grüne Chilischote entsamt, in Scheibchen geschnitten wenn gewünscht
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange oder 1/4 TL Zimt gemahlen
  • 1 schwarze Kardamomkapsel or 4 grüne Kardamomkapsel
  • 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Chili- oder Paprikapulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant)
  • 1 1/4 TL Salz
  • 2 EL Margarine
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • 1 Tasse (240 ml) Soja- oder Hafersahne
  • 1 kleine Handvoll frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Getrocknete Urid Dal (schwarze Linsen) und Kidneybohnen gründlich waschen und über Nacht einweichen.
    Abgießen und mit 4 Tassen (1000 ml) Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und auf niedriger Flamme 90–120 min. weich kochen. Auf niedriger Flamme weiterköcheln lassen.
  2. Gekochte Bohnen (z. B. aus der Dose) abgießen, spülen, abtropfen lassen und mit 3 Tassen
    (720 ml) Wasser in einen großen Topf geben. Auf niedriger Flamme zum Köcheln bringen.
  3. Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren und unter die köchelnden Bohnen rühren.
  4. Öl in einer kleinen Pfanne auf niedriger Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben.
    Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Ingwer, Knoblauch, Chilischote (falls verwendet), Lorbeerblätter, Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Chili- oder Paprikapulver, Garam Masala und Asafoetida hinzufügen. 1 bis 2 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  5. Gewürzmix in den Topf zu den Linsen/Bohnen geben und umrühren. Auf niedriger Flamme unter
    gelegentlichem Stampfen und Rühren 20 bis 30 Min. köcheln. Bei Bedarf etwas mehr Wasser einrühren.
  6. Salz, Margarine, Zitronensaft, Zucker und den Großteil der Soja– oder Hafersahne unterrühren
    (ein bisschen zum Garnieren aufbewahren). Weitere 5 bis 10 Min. unter gelegentlichem Umrühren
    auf niedriger Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
  7. Mit der restlichen Soja– oder Hafersahne und frischem gehacktem Koriandergrün garnieren.
  8. Mit Basmati-Reis, Naan oder Chapati (Roti) servieren.

Palak Tofu Paneer

by
Palak (Saag) Paneer

My recipe for Palak Paneer is something I’ve worked on and been improving for decades. This is the newest recipe which is in the fully updated, expanded, re-photographed and re-illustrated WORLD 2.0 edition of my original cookbook.

I’ve been making vegan tofu paneer for a long time, and this is my trusty recipe for all Indian vegan dishes that call for it, including Matar Paneer, Chili Paneer, and Paneer Makhani. (These recipes are also in my WORLD 2.0 cookbook and several others with paneer are in The Lotus and the Artichoke – INDIA.)

Palak Paneer is a dish that I’ve prepared for countless dinner parties and cooked many times in live cooking shows. I’ve also included it in several cooking classes I’ve done.

I strongly recommend making it with fresh spinach. In a hurry you can use frozen (thawed) spinach, but fresh is really best!

Check out the variations! Usually I make this with more tomatoes and using cashews to make the sauce creamier. This recipe works really well for Saag Aloo (Palak Aloo) using potatoes instead of tofu paneer!

Palak Tofu Paneer

North Indian spinach with tofu paneer

serves 2 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten!)

tofu paneer:

  • 7 oz (200 g) tofu
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 Tbs soy sauce
  • 2 Tbs nutritional yeast flakes or chickpea flour (besan)
  • 2 Tbs corn starch
  • 2–3 Tbs coconut oil or vegetable oil
  1. Cut tofu in slabs and wrap in a dish towel. Weight with a cutting board for 15–20 min to remove excess moisture. Unwrap and cut into triangles or cubes
  2. Combine lemon juice, soy sauce, nutritional yeast flakes (or chickpea flour), and corn starch in bowl. 
    Add tofu cubes, mix well, coat all pieces.
  3. Heat oil in a small frying pan on medium high. Fry battered cubes evenly in batches until golden brown, turning regularly, 4–6 min. Remove, drain, set aside.

palak (spinach) curry:

  • 4 cups (7 oz / 200 g) spinach chopped
  • 2 medium (180 g) tomatoes chopped
  • 1 small (70 g) red onion chopped optional
  • 1 clove garlic finely chopped optional
  • 1/2 in (1 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 small green chili seeded, sliced optional
  • fresh coriander leaves chopped, for garnish
  • 1 cup (240 ml) soy milk or water
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1–2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 4–6 curry leaves
  • 1 tsp coriander ground
  • 1 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) optional
  • 1 tsp sugar
  • 3/4 tsp salt
  1. Blend chopped tomatoes and soy milk (or water) in a blender or food processor until smooth.
  2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), stir in chopped onion and garlic (if using), ginger, green chili (if using), curry leaves, ground coriander, cumin, Garam Masala, turmeric, and asafoetida. Fry, stirring often, until richly aromatic, 2–3 min.
  3. Stir in blended tomatoes, sugar, and salt. Bring to simmer and reduce to low heat. Cook 10–15 min.
  4. Add spinach. Mix well. Partially cover and simmer until spinach has shrunk and is mostly cooked, 4–6 min.
  5. For a smoother curry: Remove from heat, blend briefly with an immersion blender. Alternately, transfer curry to blender and pulse a few times on low, then return to pot.
  6. Stir in fried tofu cubes and lemon juice. Simmer on low, partially covered, 4–5 min. Remove from heat.
  7. Garnish with chopped fresh coriander. Serve with basmati rice, chapati (roti), or naan.

Variations:

Aloo Palak: Fry 2–3 chopped medium potatoes until golden brown and soft. Add to simmering spinach curry instead of fried tofu cubes. Coconut: Replace soy milk with coconut milk. Rich & Creamy: Blend tomatoes with 2–3 Tbs cashews and 1 Tbs tomato paste. For all variations, adjust water and salt as needed.

Palak (Saag) Paneer

Palak Tofu Paneer

Nordindischer Spinat mit Tofu-Paneer

2 Portionen / Dauer 45 Min.

Tofu-Paneer:

  • 200 g Tofu
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Sojasoße
  • 2 EL Hefeflocken oder Kichererbsenmehl (Besan)
  • 2 EL Speisestärke
  • 2–3 EL Kokos- oder Pflanzenöl
  1. Tofu in dicke Scheiben schneiden, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und 15 bis 20 Min. mit einem Schneidebrett beschweren, um überschüssige Flüssigkeit herauszupressen. Auswickeln und in Dreiecke
    oder Würfel schneiden.
  2. Zitronensaft, Sojasoße, Hefeflocken oder Kichererbsenmehl und Stärke in einer Rührschüssel verrühren. Tofuwürfel hinzufügen und mit der Mischung überziehen.
  3. Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Mit Teig überzogene Würfel in mehreren Durchgängen 4 bis 6 Min. gleichmäßig goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. Aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Palak- (Spinat-) Curry:

  • 4 Tassen (200 g) Spinat gehackt
  • 2 mittelgroße (180 g) Tomaten gehackt
  • 1 kleine (70 g) rote Zwiebel gehacktwenn gewünscht
  • 1 Knoblauchzehe fein gehacktwenn gewünscht
  • 1 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote gehacktwenn gewünscht
  • frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch oder Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1–2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 4–6 Curryblätter
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant) wenn gewünscht
  • 1 TL Zucker

3/4 TL Salz

  1. Tomaten und Sojamilch oder Wasser in einem Mixer oder einer Küchenmaschine glatt pürieren.
  2. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote (falls verwendet), Curryblätter, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Kurkuma und Asafoetida hinzufügen und 2 bis 3 Min. unter häufigem Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
  3. Pürierte Tomaten, Zucker und Salz einrühren. Zum Köcheln bringen. Flamme niedrig stellen und
    10 bis 15 Min. köcheln.
  4. Spinat einrühren. Halb abgedeckt 4 bis 6 Min. köcheln, bis der Spinat zusammengefallen und fast gar ist.
  5. Cremigeres Curry: Vom Herd nehmen und kurz mit einem Pürierstab durchmixen. Alternativ einige Male
    in einem Mixer häckseln und zurück in den Topf geben.
  6. Tofustücke und Zitronensaft unterrühren. Halb abgedeckt 4 bis 5 Min. köcheln. Vom Herd nehmen.
  7. Mit frischem gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Basmati-Reis, Chapati (Roti) oder Naan servieren.

Variationen:

Aloo Palak: 2 bis 3 gehackte mittelgroße Kartoffeln goldbraun und weich braten und statt Tofu ins köchelnde Spinat-Curry einrühren. Kokos: Soja- mit Kokosmilch ersetzen. Cremiger: Tomaten mit 2 bis 3 EL Cashewkernen und 1 EL Tomatenmark pürieren. Bei allen Variationen Wasser- und Salzmenge nach Bedarf anpassen.

Dum Aloo

by

My original recipe for Dum Aloo appeared in the first edition of The Lotus and the Artichoke – Vegan Recipes from World Adventures back in 2012 (and 2013 for the German edition). It was based on how I learned to cook Dum Aloo when I was living in Amravati, India. When I re-did my first cookbook for the WORLD 2.0 edition, I decided to drop this recipe as I’d improved it already for The Lotus and the Artichoke – INDIA.

On a subsequent visit to India, in late 2017, when I spent some time in and around Srinagar, Kashmir, I learned how to make the traditional Kashmiri version of the dish – which typically does not include tomatoes. I’ve had many friends from other regions of India assure me that it can be (and often is) made with tomatoes, so I was initially naturally rather confused to get somewhat regular feedback from Kashmiris telling me that it is not made with tomatoes (or onions, depending on who you ask). It was explained to me that in the far northern, mountainous regions of India it was often impossible to get tomatoes (and onions) in the winter, when the roads were socked in with snow… and to make a long story short: tomatoes (and onions) were added to the dish in other parts of India, but it was not authentic Kashmiri!

These debates always bring to mind the dozens of times I’ve heard arguments about what exactly belongs – or doesn’t belong – in garam masala spice mixes (every household has a different recipe, usually only theirs is legitimate and bona fide; others bring weird, or wrong). And as I’m not in a position to determine what is or is not ‘authentic’ (nor is it of particular appeal to me to do so, especially in cultural, culinary contexts), I prefer to focus on what has been taught to me, and always mention that the authenticity is discussed and debated. As a rule, when I change things, it’s important to me to address it, and I’d like to emphasize that my dishes are inspired by what I’ve been taught and tasted, but I do adapt things here and there to make them practical (or possible) and accessible beyond the regions where they originate.

Outside of Kashmir, and outside of India, it is of course possible to make this dish without tomatoes in the base sauce, but I personally appreciate the texture and (fruity, sour, sweet) flavors tomatoes lend. (Again, I’ve also had it prepared for me both in Kashmir and other parts of India with tomatoes and onions. And I’ve had cooks insist that they must be in the dish.) But if you object, and/or fancy yourself to be a purist, by all means, omit them, use my provided variations – or just shake your fist in the air and look further for another recipe!

In any event, this recipe uses just one small tomato and one small onion, so it’s kind of a compromise. My recipe, being vegan, also does not include (dairy) yogurt or cream as many (but not all) North Indian manifestations of Dum Aloo or Aloo Dum do. I also cook variations with a creamy cashew base (this having been taught to me in Maharashtra) but I typically save the blended tomatoes and cashew trick for Paneer Makhani, which features fried tofu-paneer instead of potatoes… and much less (Kashmiri) red chili powder – or mild ground paprika, if you’re not up for the heat.

I’d like to extend my special thanks to my friends in Srinagar for showing me how to make this dish on a quiet afternoon some years ago when we were quite hungry and anxious for something fun to do. In the midst of a state-wide shutdown and a tense security situation I was one of very few foreigners in Srinagar, and was staying a week with Nazeer’s family on a houseboat. All the restaurants pretty much everywhere were closed (as well as the shops, except a few that had the gates partially up and lights on low at night, cautiously) but I managed to meet up with some Kashmiri guys at a nearby guesthouse, and this is what we cooked up together. The photo for this recipe is actually from that cooking session!

Dum Aloo
Kashmiri potato curry

serves 2 to 3 / time 30 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – INDIA
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 12–15 very small or 3 medium (400 g) potatoes
  • 1 small (75 g) tomato chopped 
  • 1 small (60 g) red onion chopped
  • 2 cloves garlic chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger chopped
  • 1 cup (240 ml) water
  • 3 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 1 tsp Garam Masala (page 32)
  • 1/2 tsp red chili powder optional
  • 1 tsp paprika ground
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) powder
  • 1 Tbs lime juice
  • 1 tsp sugar or agave syrup
  • 1 1/2 tsp sea salt
  1. Rinse and peel potatoes. Chop in large chunks.
  2. In a small food processor or blender, grind chopped tomato, onion, garlic, ginger with 1/2 cup (120 ml) water until mostly smooth.
  3. Heat oil in a large pot or wok on medium heat. Add potatoes. Fry until evenly deep golden brown, stirring frequently, 7–10 min.
  4. Add garam masala, ground cumin, coriander, red chili powder (if using), paprika, turmeric, and asafoetida (hing). Mix well. Fry until richly aromatic, 1-2 min.
  5. Stir in blended tomato mix. Bring to boil. Reduce heat to medium low. Simmer, stirring regularly, until potatoes are soft, sauce is deep red, and oil separates, 7–10 min. Stir in another 1/2 cup (120 ml) water gradually while simmering.
  6. Stir in lime juice, sugar (or agave syrup), and salt. Cover and remove from heat.
  7. Serve with rice, roti, or naan.

Variations:

Traditional: Replace tomato with 4 Tbs soy or coconut yogurt. Saffron Gold: Mix 2 Tbs soy yogurt, 1 Tbs water, and pinch saffron threads or powder in a small bowl. Soak 10 min. Stir into curry with lime juice at the very end. Aloo Mutter Dum: Add 1 cup green peas and a handful of chopped fresh coriander leaves for last few minutes of simmering.

Dum Aloo

Aloo Dum
Kartoffel-Curry aus Kaschmir

2 bis 3 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – INDIEN

  • 12–15 sehr kleine oder 3 mittelgroße (400 g) Kartoffeln
  • 1 kleine (75 g) Tomate gehackt
  • 1 kleine (60 g) rote Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer gehackt
  • 1 Tasse (240 ml) Wasser
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Garam Masala (Seite 32)
  • 1/2 TL Chilipulver wenn gewünscht
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant)
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL Zucker oder Agavensirup
  • 1 1/2 TL Meersalz
  1. Kartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden.
  2. In einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer gehackte Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser fast glatt pürieren.
  3. In einem großen Topf oder Wok Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Kartoffeln hineingeben. Unter häufigem Rühren 7 bis 10 Min. tief goldbraun braten.
  4. Garam Masala, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver (falls verwendet), Paprikapulver, Kurkuma und Asafoetida hinzufügen. Gut umrühren und 1 bis 2 Min. braten, bis es aromatisch duftet.
  5. Tomatenmischung einrühren. Zum Kochen bringen. Flamme herunterstellen. 7 bis 10 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis die Kartoffeln weich sind, die Soße tiefrot ist und das Öl sich trennt. Während des Köchelns eine weitere 1/2 Tasse (120 ml) Wasser einrühren.
  6. Limettensaft, Zucker (oder Agavensirup) und Salz einrühren. Abdecken und vom Herd nehmen.
  7. Mit Reis, Roti oder Naan servieren.

Variationen:

Traditionell: Tomate mit 4 EL Soja- oder Kokosjoghurt ersetzen. Safrangold: In einer kleinen Schüssel 2 EL Sojajoghurt, 1 EL Wasser und 1 Prise Safranfäden oder -pulver verquirlen. 10 Min. einweichen. Am Ende zusammen mit dem Limettensaft ins Curry einrühren. Aloo Mutter Dum: 1 Tasse grüne Erbsen und eine Handvoll frisches gehacktes Koriandergrün während der letzten Kochminuten unterrühren.

Sindhi Bhindi Masala

by
Sindhi Bhindi Masala

During the year that I lived in Amravati, India. I must’ve had 30 or 40 slightly different varieties of Sindhi Bhindi Masala. Usually just referred to as Bhindi (Hindi word for okra), this spicy okra dish is North Indian in origin. The kind I learned to make in Indian kitchens is a typical, traditional Punjabi and Sindhi vegetable dish.

Bhindi Masala is a regular feature at family lunches and dinners, and was in my lunch tiffin more often than not. Every restaurant cook, every mother, every sister, every grandmother, and every hobby-cook son cooks their okra a little different than the next. Sometimes in curry sauce, usually without. Some were still a bit crunchy, some melted in my mouth. Often they were intentionally burnt and bathing in oil, others were so spicy my lips went numb and my nose started to run away. As a guest at homes and in restaurants, I usually ate this with chapati bread — along with everyone else. At home I usually make it with rice. That’s partly because I love rice, and partly because I’m just not really Mr. Chapati Master. Well, not yet. I’m working on it still!

p.s. This recipe (and photo) were updated for The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0. It’s even better than before! Dig in!

Sindhi Bhindi Masala

North Indian okra

serves 2 / time 30 min

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3 cups (7 oz / 250 g) okra
  • 2 small (100 g) tomatoes chopped
  • 1 small (75 g) onion chopped optional
  • 2 cloves garlic finely chopped optional
  • 1 green chili seeded, sliced optional
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 1 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1/8 tsp asafoetida (hing)
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/2 cup (120 ml) water
  • 1 Tbs chickpea flour (besan)
  • 3/4 tsp salt
  • 1 tsp lemon juice
  • 1/2 tsp sugar
  • small handful fresh coriander chopped, for garnish
  1. Rinse and dry okra. Cut and discard ends and tips (1/2 in / 1 cm each side). Slice into 1 in (3 cm) pieces.
  2. Heat oil in a medium pot or pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, and chili (if using), followed by ground cumin, coriander, Garam Masala,
    and asafoetida. Fry, stirring regularly, until richly aromatic and onions begin to soften, 2–4 min.
  3. Add chopped okra, tomatoes, and turmeric. Fry, stirring regularly, until tomatoes fall apart, 4–5 min.
    Add a bit of water and reduce heat if needed.
  4. Stir in 1/4 cup (60 ml) water, chickpea flour, and salt. Continue to cook on medium low heat, gradually stirring in remaining 1/4 cup (60 ml) water, until okra are mostly soft and sauce has thickened, 8–12 min.
  5. Stir in sugar and lemon juice. Remove from heat.
  6. Garnish with chopped fresh coriander and serve with basmati rice, naan, or chapati (roti).
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Sindhi Bhindi Masala

Sindhi Bhindi Masala

Nordindische Okraschoten

2 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 3 Tassen (250 g) Okraschoten
  • 2 kleine (100 g) Tomaten gehackt
  • 1 kleine (75 g) Zwiebel gehackt wenn gewünscht
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt wenn gewünscht
  • 1 grüne Chilischote entsamt, in Scheibchen geschnitten wenn gewünscht
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/8 TL Asafoetida (Asant)
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1 EL Kichererbsenmehl (Besan)
  • 3/4 TL Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 kleine Handvoll frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Okra gründlich waschen und abtropfen lassen. Spitzen und Enden der Schoten abschneiden (je 1 cm).
    In 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch und Chilischote (falls gewünscht) hinzufügen. Danach Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Asafoetida zugeben. 2 bis 4 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und es aromatisch duftet.
  3. Okra, Tomaten und Kurkuma einrühren und 4 bis 5 Min. unter Rühren braten, bis die Tomaten zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und Flamme herunterstellen.
  4. 1/4 Tasse (60 ml) Wasser, Kichererbsenmehl und Salz einrühren. 8 bis 12 Min. auf niedriger Flamme köcheln, bis die Okraschoten fast weich sind und die Soße eindickt. Dabei nach und nach restliche
    1/4 Tasse (60 ml) Wasser einrühren.
  5. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Umrühren und vom Herd nehmen.
  6. Mit gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Basmati-Reis, Naan oder Chapati (Roti) servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch
WORLD 2.0 Vegan Cookbook

Bengan Bhartha

by
Bengan Bhartha

Bengan Bhartha
North Indian roasted eggplant 

serves 2 to 3 / time 45 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 2 medium (450 g) eggplants (aubergines)
  • 2 small (150 g) tomatoes chopped
  • 1 medium (100 g) onion chopped
  • 3 cloves garlic finely chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 green chili finely choppedoptional
  • small bunch fresh coriander chopped
  • 3 Tbs vegetable oil more as needed
  • 3/4 tsp black mustard seeds
  • 3/4 tsp cumin ground
  • 3/4 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1/4 tsp asafoetida (hing) optional
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp amchoor (mango) powder optional
  • 3–4 Tbs water more as needed
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 tsp salt
  1. Oven method: Preheat oven to 425°F / 220°C / level 7. Poke whole eggplants (aubergines) several times with a fork. Rub them with a bit of oil and roast them on the middle rack in oven until charred, shriveled, and soft, 40–60 min. Remove from oven. Set aside to cool for 5–10 min.
    Stove method: Roast eggplants whole, directly on a gas burner on a low flame, turning them regularly with tongs until outsides are charred and insides are soft and cooked, 10–15 min. Set aside to cool.
  2. Cut off and discard stems and bottom ends of roasted eggplants. Slice in half lengthwise, scoop out cooked, soft insides into a bowl and discard outer peels.
  3. Heat oil in a large frying pan or wok on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, ginger, green chili (if using), ground cumin, coriander, Garam Masala, and asafoetida (if using). Fry, stirring often, until richly aromatic and onions are browned, 3–5 min.
  4. Add cooked eggplants, chopped tomatoes, ground turmeric, and amchoor powder (if using).
    Mix well. Fry, stirring regularly, adding water gradually as needed until sauce thickens, darkens, and oil separates, about 10–15 min. Remove from heat.
  5. Stir in lemon juice, salt, and most of chopped fresh coriander.
  6. Garnish with remaining chopped coriander. Serve with Naan (page 144), chapati (roti), or basmati rice.

Variations:

Vedic: Replace chopped garlic and onion with another small chopped tomato.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Bengan Bhartha

Bengan Bhartha
Nordindische geröstete Aubergine 

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 2 mittelgroße (450 g) Auberginen
  • 2 kleine (150 g) Tomaten gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Zwiebel gehackt
  • 3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 grüne Chilischote fein gehackt wenn gewünscht
  • 1 kleiner Bund frisches Koriandergrün gehackt
  • 3 EL Pflanzenöl bei Bedarf mehr
  • 3/4 TL schwarze Senfsamen
  • 3/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 3/4 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Asafoetida (Asant) wenn gewünscht
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Amchur (Mangopulver) wenn gewünscht
  • 3–4 EL Wasser bei Bedarf mehr
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  1. Im Ofen: Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen. Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Öl einreiben. Auf mittlerer Schiene 40 bis 60 Min. rösten, bis die Außenhaut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 Min. abkühlen lassen.
    Auf dem Herd: Ganze Auberginen mit einer Zange 10 bis 15 Min. direkt über der Gasflamme rösten und dabei ständig wenden, bis die Außenhaut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  2. Stiel und oberes Ende der Auberginen abschneiden und wegwerfen. Auberginen längs halbieren und das weiche Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln. Verkohlte Haut wegwerfen.
  3. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben und nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischote (falls verwendet), Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Asafoetida (falls verwendet) hinzufügen.
    3 bis 5 Min. anschwitzen, bis es aromatisch duftet und die Zwiebel gebräunt ist.
  4. Auberginenfleisch, gehackte Tomaten, Kurkuma und Amchur (falls verwendet) zugeben und gut umrühren. Nach und nach das Wasser einrühren und die Mischung unter regelmäßigem Rühren circa 10 bis 15 Min. braten, bis die Soße eindickt, dunkel wird und das Öl sich trennt. Vom Herd nehmen.
  5. Zitronensaft, Salz und den Großteil des Koriandergrüns unterrühren.
  6. Mit restlichem Koriandergrün garnieren und mit Naan (Seite 144), Chapati (Roti) oder Basmati-Reis servieren.

Variationen:

Vedisch: Knoblauch und Zwiebel mit einer zusätzlichen kleinen gehackten Tomate ersetzen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch