Bengan Bhartha
North Indian roasted eggplant 

serves 2 to 3 / time 45 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

• 2 medium (450 g) eggplants (aubergines)
• 2 small (150 g) tomatoes chopped
• 1 medium (100 g) onion chopped
• 3 cloves garlic finely chopped
• 3/4 in (2 cm) fresh ginger finely chopped
• 1 green chili finely choppedoptional
• small bunch fresh coriander chopped
• 3 Tbs vegetable oil more as needed
• 3/4 tsp black mustard seeds
• 3/4 tsp cumin ground
• 3/4 tsp coriander ground
• 1/2 tsp Garam Masala
• 1/4 tsp asafoetida (hing) optional
• 1/2 tsp turmeric ground
• 1/2 tsp amchoor (mango) powder optional
• 3–4 Tbs water more as needed
• 2 Tbs lemon juice
• 1 tsp salt

1. Oven method: Preheat oven to 425°F / 220°C / level 7. Poke whole eggplants (aubergines) several times with a fork. Rub them with a bit of oil and roast them on the middle rack in oven until charred, shriveled, and soft, 40–60 min. Remove from oven. Set aside to cool for 5–10 min.
   Stove method: Roast eggplants whole, directly on a gas burner on a low flame, turning them regularly with tongs until outsides are charred and insides are soft and cooked, 10–15 min. Set aside to cool.
2. Cut off and discard stems and bottom ends of roasted eggplants. Slice in half lengthwise, scoop out cooked, soft insides into a bowl and discard outer peels.
3. Heat oil in a large frying pan or wok on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, ginger, green chili (if using), ground cumin, coriander, Garam Masala, and asafoetida (if using). Fry, stirring often, until richly aromatic and onions are browned, 3–5 min.
4. Add cooked eggplants, chopped tomatoes, ground turmeric, and amchoor powder (if using).
   Mix well. Fry, stirring regularly, adding water gradually as needed until sauce thickens, darkens, and oil separates, about 10–15 min. Remove from heat.
5. Stir in lemon juice, salt, and most of chopped fresh coriander.
6. Garnish with remaining chopped coriander. Serve with Naan (page 144), chapati (roti), or basmati rice.

Variations:

Vedic: Replace chopped garlic and onion with another small chopped tomato.

Bengan Bhartha
Nordindische geröstete Aubergine 

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

• 2 mittelgroße (450 g) Auberginen
• 2 kleine (150 g) Tomaten gehackt
• 1 mittelgroße (100 g) Zwiebel gehackt
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 cm frischer Ingwer fein gehackt
• 1 grüne Chilischote fein gehackt wenn gewünscht
• 1 kleiner Bund frisches Koriandergrün gehackt
• 3 EL Pflanzenöl bei Bedarf mehr
• 3/4 TL schwarze Senfsamen
• 3/4 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 3/4 TL Koriander gemahlen
• 1/2 TL Garam Masala
• 1/4 TL Asafoetida (Asant) wenn gewünscht
• 1/2 TL Kurkuma gemahlen
• 1/2 TL Amchur (Mangopulver) wenn gewünscht
• 3–4 EL Wasser bei Bedarf mehr
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz

1. Im Ofen: Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen. Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Öl einreiben. Auf mittlerer Schiene 40 bis 60 Min. rösten, bis die Außenhaut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 Min. abkühlen lassen.
   Auf dem Herd: Ganze Auberginen mit einer Zange 10 bis 15 Min. direkt über der Gasflamme rösten und dabei ständig wenden, bis die Außenhaut verkohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
2. Stiel und oberes Ende der Auberginen abschneiden und wegwerfen. Auberginen längs halbieren und das weiche Fruchtfleisch in eine Schüssel löffeln. Verkohlte Haut wegwerfen.
3. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben und nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischote (falls verwendet), Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Asafoetida (falls verwendet) hinzufügen.
   3 bis 5 Min. anschwitzen, bis es aromatisch duftet und die Zwiebel gebräunt ist.
4. Auberginenfleisch, gehackte Tomaten, Kurkuma und Amchur (falls verwendet) zugeben und gut umrühren. Nach und nach das Wasser einrühren und die Mischung unter regelmäßigem Rühren circa 10 bis 15 Min. braten, bis die Soße eindickt, dunkel wird und das Öl sich trennt. Vom Herd nehmen.
5. Zitronensaft, Salz und den Großteil des Koriandergrüns unterrühren.
6. Mit restlichem Koriandergrün garnieren und mit Naan (Seite 144), Chapati (Roti) oder Basmati-Reis servieren.

Variationen:

Vedisch: Knoblauch und Zwiebel mit einer zusätzlichen kleinen gehackten Tomate ersetzen.