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Tofu Scramble

by
Tofu Scramble

This is another recipe which I’ve worked on and improved over the last few decades. I started making Tofu Scramble when I was a teenager, back in the 1990s. Back then there was this pretty bad Tofu Scramble mix you could buy in a box from the health food store. Very quickly I learned how to make my own using spices and vegetables and some chickpea flour (Besan). Over the years I figured out that tapioca starch works better for a smooth, gooey, almost cheesy coating on the otherwise crispy and chewy, lightly charred crumbled tofu and chopped vegetables.

Adding Kala Namak (black salt) is another trick that I worked in a few years ago — it lends a somewhat egg flavor and aroma. I very often make the Vedic Indian variation of this — using some curry leaves, asafoetida, and other spices, but omitting the chopped onion.

I typically serve this on a green leafy salad with some toast or fresh bread on the side. It’s a fantastic and satisfying breakfast or brunch dish!

Tofu Scramble
with mixed vegetables

serves 3 to 4 / time 30 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten!)

  • 14 oz (400 g) firm tofu crumbled
  • 2 medium (200 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 medium (100 g) carrot peeled, chopped
  • 1 cup (100 g) broccoli chopped
  • 7–8 small (90 g) cherry tomatoes chopped
  • 1 small (70 g) onion chopped 
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp cumin ground
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp paprika ground
  • 3/4 tsp turmeric ground
  • 2 sprigs fresh rosemary and/or thyme chopped
  • 1–2 Tbs margarine or water
  • 1–2 Tbs tapioca starch or chickpea flour (besan)
  • 1 Tbs nutritional yeast flakes optional
  • 3/4 tsp sea salt
  • 1/2 tsp kala namak (black salt) optional
  • 2 tsp lemon juice
  • fresh parsley or other herbs chopped, for garnish
  1. Heat oil in a large pan on medium heat.
  2. Add chopped onion. Fry, stirring often, until onion starts to soften, 2–3 min.
  3. Add chopped potatoes and carrot, followed byground cumin, black pepper, and paprika.
    Fry, stirring regularly, until potatoes begin to soften, 5–7 min.
  4. Stir in crumbled tofu, ground turmeric, and rosemary and/or thyme. Fry 2–3 min, stirring regularly.
  5. Add chopped broccoli and tomato. Cook, partially covered, stirring regularly, until broccoli begins to soften and tomatoes fall apart, 3–5 min.
  6. Stir in 1–2 Tbs margarine (or water). Mix in tapioca starch (or chickpea flour), nutritional yeast, and salt. Continue to cook, stirring, until liquid is gone and potatoes are soft, 3–5 min.
  7. Add kala namak (if using) and lemon juice. Mix well. Turn off heat. Cover and let sit 5 min.
  8. Garnish with fresh parsley (or other herbs) and serve.

Variations:

More vegetables: Add chopped mushrooms and/or half a red, green, or yellow pepper along with broccoli. Adjust spices and salt as needed. Sweet potatoes: Substitute for regular potatoes. Vedic Indian: Replace onion with 1 tsp black mustard seeds, 1/2 tsp fenugreek seeds, several curry leaves, and 1/4 tsp asafoetida (hing), followed almost immediately by chopped potatoes, carrots, and other spices.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Tofu Scramble

Tofu Scramble
Rührtofu mit Gemüse

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 400 g fester Tofu zerkrümelt
  • 2 mittelgroße (200 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Möhre geschält, gehackt
  • 1 Tasse (100 g) Brokkoli gehackt
  • 6–8 kleine (80 g) Cherrytomaten gehackt
  • 1 kleine (70 g) Zwiebel gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 3/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 2 Zweige frischer Rosmarin und/oder Thymian
  • 1–2 EL Margarine oder Wasser
  • 1–2 EL Tapiokastärke oder Kichererbsenmehl (Besan)
  • 1 EL Hefeflocken wenn gewünscht
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz) wenn gewünscht
  • 2 TL Zitronensaft
  • frische Petersilie oderandere frische Kräuter gehackt, zum Garnieren
  1. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Zwiebel hineingeben und 2 bis 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis sie weich wird.
  3. Kartoffeln und Möhre zugeben. Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver einrühren.
    5 bis 7 Min. unter regelmäßigem Rühren braten, bis die Kartoffeln weich werden.
  4. Tofu, Kurkuma und Rosmarin und/oder Thymian einrühren. 2 bis 3 Min. unter Rühren braten.
  5. Brokkoli und Tomaten zugeben. 3 bis 5 Min. halb abgedeckt unter regelmäßigem Rühren schmoren,
    bis der Brokkoli weich wird und die Tomate zerfällt.
  6. 1 bis 2 EL Margarine oder Wasser einrühren. Tapiokastärke oder Kichererbsenmehl, Hefeflocken,
    und Salz unterrühren. 3 bis 5 weitere Min. unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und
    die Kartoffeln richtig durch sind.
  7. Kala Namak (falls verwendet) und Zitronensaft einrühren. Flamme abstellen, abdecken und
    5 Min. ziehen lassen.
  8. Mit gehackter Petersilie oder anderen Kräutern garnieren und servieren.
  9. Variationen:

Mehr Gemüse: Gehackte Pilze und/oder eine halbe rote, grüne oder gelbe Paprika zusammen mit dem Brokkoli zugeben. Gewürz- und Salzmenge nach Bedarf anpassen. Süßkartoffeln: Statt Kartoffeln verwenden. Vedisch-indisch: Zwiebel mit 1 TL schwarzen Senfsamen, 1/2 TL Bockshornkleesamen, ein paar Curryblättern und 1/4 TL Asafoetida (Asant) ersetzen. Direkt nach Kartoffeln, Möhre und anderen Gewürzen zugeben.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Penang Laksa

by
Penang Laksa Noodle Soup

Incredibly, I’d been in Malaysia for almost two weeks before I got to try Laksa, the legendary noodle soup. Even before the trip, I’d read about the intensely loved, powerful and fiery, somewhat-sour soup in food blogs and food guides to Malaysia. I’d checked out plenty of recipes and seen lots of super tasty photos.

Once I got to Malaysia, whenever I asked locals what dishes I had to try, I heard again and again: Laksa! Okay, great, but where? And the answer was: Penang!

Penang was hands-down my favorite place to eat on the Malaysia trip. (Singapore was a fairly close second. Penang was just more artsy, soulful, and real). I collected maps with locations of the best street food in Georgetown (Penang) and scoured the web and my travel guides for addresses of must-try vegetarian restaurants. On my second day in town, I had lunch at the vegan restaurant Sushi Kitchen, and met the chef/owner, who made a list for me of Must-See places and dishes.

That night I went to Luk Yea Yan, a vegetarian Chinese restaurant known for fantastic flavors and inexpensive eats. I ordered up the Laksa soup. Three minutes later my oversized bowl of hot, steaming, bright red soup arrived – with countless ingredients and toppings piled up to the rim. There were at least three kinds of noodles, tofu cubes, soya and seitan chunks, numerous vegetables, about four kinds of fresh herbs – and balanced on top: a soup spoon with a thick, red curry paste on it. I’d read about this…

Traditionally Laksa is usually served with a generous spoonful of rempeh – spicy red curry paste for you to stir in to the hot red broth yourself. I knew what to do. I did it.

A half dozen flavors immediately exploded in my mouth: tamarind, chili, lime, pineapple, cilantro, mint. This was followed by a second wave of flavors: an army of vegetables, tofu, and seitan slices. I slurped down the noodles and paddled pieces of everything with my chopsticks into my hungry jaws. I had to take a break a few times to catch my breath and cool the spice alarm with generous draws on my lemon iced tea. When I was done, my forehead was light with perspiration and my lips and tongue were tingling and alive.

There was never a doubt whatsoever that I would include a vegan recipe for Penang Laksa in my new Malaysia cookbook. Several weeks later (after having tried vegan Laksa soup at least three other times in Malaysia) I was back in my kitchen in Germany and set to work. It took a few attempts to master the recipe, each try better than the last. And then I had it: my own epic Laksa recipe!

Since then, I’ve made it probably ten more times, including for several dinner parties large and small, and plenty of times for lunch. It’s best on cold, cloudy days to fire up your mood and open you up! But I’ve also made it lots of other times, even in the summer, well… just because it’s so awesome and is always a dish guests talk about long after the meal.

Penang Laksa
classic Malaysian noodle soup

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 5 oz (150 g) seitan sliced
  • 3.5 oz (100 g) smoked tofu sliced
  • 1/3 cup (45 g) pineapple chopped
  • 1 Tbs vegetable oil 
  • 1 Tbs soy sauce or Vegan Fish Sauce
  • 7 oz (200 g) udon noodles (cooked)
  • 2 1/2 cups (600 ml) water 
  • 2/3 cup (150 ml) coconut milk 
  • 1 kefir lime leaf or 1 tsp lime zest 
  • fresh mint leaves chopped
  • fresh coriander leaves chopped
  • fresh thai basil leaves chopped
  • bean sprouts for garnish

laksa spice paste:

  • 4 candlenuts or 2 Tbs cashews soaked 20 min in hot water, drained
  • 1 stalk lemongrass chopped
  • 1/2–1 large red chili chopped
  • 2 cloves garlic chopped
  • 1 shallot chopped
  • 3/4 in (2 cm) fresh galangal or ginger chopped
  • 1/2 tsp paprika ground (more as desired, for red color)
  • 1/2 tsp fennel seed ground
  • 1/2 tsp coriander ground
  • 2 tsp coconut sugar or agave syrup 
  • 3/4 tsp sea salt 
  • 1 tsp tamarind paste (seedless)
  • 2 Tbs lime juice or lemon juice 
  • 2 Tbs vegetable oil 
  1. If using dried Udon: Cook, rinse, and drain 3.5 oz (100 g) noodles according to package instructions.
  2. Blend spice paste ingredients in a small food processor until smooth.
  3. Heat 1 Tbs oil a large pot or wok on medium high heat. Add sliced seitan and smoked tofu. Fry, turning regularly until edges are browned and crispy, 3–5 min.
  4. Stir in chopped pineapple. Continue to stir-fry, 2–3 min. Add soy sauce (or Vegan Fish Sauce). Fry 2–3 min. Transfer to a plate or bowl.
  5. Return pot or wok to medium high heat. Fry blended spice paste until it darkens and oil starts to separate, stirring constantly, 3–5 min.
  6. Gradually stir in water, coconut milk and kefir lime leaf (or lime zest). Bring to simmer. Add cooked udon noodles. Return to simmer. Cook until noodles have slightly softened, 3–5 min.
  7. Stir in fried seitan, tofu, and pineapple. Turn off heat. Cover until ready to serve.
  8. Portion soup and noodles into bowls. Garnish with chopped herbs and bean sprouts. Serve.
My first Laksa in Penang, Malaysia
Penang Laksa - Instagram
Penang Laksa Malaysian Noodle Soup by The Lotus and the Artichoke - Instagram (Jan 2017)

Panang Laksa vegan recipe from The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

(available as printed cookbook & ebook – in English & German)

Malaysia vegan cookbook cover blockprint

Penang Laksa Noodle Soup

Penang Laksa
klassische malaysische Nudelsuppe

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

  • 150 g Seitan in Scheiben geschnitten
  • 100 g Räuchertofu in Scheiben geschnitten
  • 1/3 Tasse (45 g) Ananas gehackt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Sojasoße oder Vegane Fischsoße
  • 200 g gekochte Udon-Nudeln
    oder 100 g trockene Udon gemäß Packungsanweisung gekocht, abgegossen
  • 2 1/2 Tassen (600 ml) Wasser
  • 2/3 Tasse (150 ml) Kokosmilch
  • 1 Kaffirlimettenblätter oder 1 TL Limettenabrieb
  • frische Minzblätter gehackt
  • frische Korianderblätter gehackt
  • frische Thaibasilikumblätter gehackt
  • Bohnensprossen zum Garnieren

Laksa-Gewürzpaste:

  • 4 Keriminüsse oder 2 EL Cashewkerne in heißem Wasser eingeweicht, abgegossen
  • 1 Stängel Zitronengras gehackt
  • 1/2–1 große rote Chilischote gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Schalotte gehackt
  • 2 cm frischer Galgant oder Ingwer gehackt
  • 1/2 TL Paprikapulver (nach Bedarf mehr, fürs Rot)
  • 1/2 TL Fenchelsamen gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 2 TL Kokosblütenzucker oder Agavensirup
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1 TL Tamarindenpaste (ohne Samen)
  • 2 EL Limetten– oder Zitronensaft
  • 2 EL Pflanzenöl
  1. Zutaten für die Gewürzpaste in einer kleinen Küchenmaschine glatt pürieren.
  2. In einem großen Topf oder Wok 1 EL Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Seitan– und Räuchertofuscheiben hineingeben. 3 bis 5 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten, bis die Ränder braun und knusprig sind.
  3. Gehackte Ananas einrühren. 2 bis 3 weitere Min. braten. Sojasoße oder Vegane Fischsoße unterrühren. Weitere 2 bis 3 Min. braten. Auf einen Teller oder in eine Schüssel geben.
  4. Wok oder Topf erneut erhitzen. Gewürzpaste 3 bis 5 Min. Unter ständigem Rühren darin braten, bis sie dunkel wird und das Öl beginnt, sich zu trennen.
  5. Kaffirlimettenblätter oder Limettenabrieb und nach und nach Wasser und Kokosmilch einrühren. Zum Köcheln bringen. Gekochte Udon-Nudeln hineingeben und erneut zum Köcheln bringen. Nudeln 3 bis 5 Min. kochen, bis sie leicht weich sind.
  6. Seitan, Tofu und Ananas einrühren. Flamme abstellen. Bis zum Servieren abgedeckt ziehen lassen.
  7. Suppe und Nudeln in Schüsseln anrichten. Mit Kräutern und Bohnensprossen garnieren und servieren.

Vegan Rezept für Penang Laksa aus The Lotus and the Artichoke – MALAYSIA

 

The Lotus and the Artichoke - MALAYSIA cookbook cover

Apple Pineapple Empanadas

by

Empanadas de Manzana y Piña

When I was living in the small town of Lo de Marcos, on the Pacific Coast of Mexico, we’d often take day trips to Sayulita. Sayulita, like San Pancho and Lo de Marcos, used to be just a sleepy fishing village. All three towns are just up the coast from Puerto Vallerta – which has been in the tourist guidebooks for quite some time. In the 1960s and 1970s, PV was built up for tourism (kind of like planned tourism destinations Acapulco and Cancun). It was also around this time that surfers “discovered” Sayulita, which remained pretty much a secret for a while.

Over the next few decades, tourism and expat enclaves grew and migrated along the Nayarit coast, creating what it is now: cities, towns, and villages coming to terms with all of the holiday traffic and escape artists. In addition to surfing, Sayulita is popular for weddings and honeymoons, yoga retreats, artistic and culinary workshop getaways, souvenir and craft shopping, and of course: respite from the louder and brasher cities.

For me, Sayulita will always be about empanadas.

Going to Sayulita always meant going to my favorite little hole-in-the-wall empanada take-out bakery. We’d leave Lo de Marcos in the morning on the local bus, ride about half an hour south, down the coast along jungle and oceanview roads. The bus stand was a good, hot, 10 to 15 minute walk to the “downtown”. As we approached the main town square, my mouth would already be watering, anxious to see what kind of empanadas were there. You see, this is part of why we tried to leave early and arrive before lunch. By mid afternoon, the bakery would always sell out of at least one of my favorites: Empanadas de Manzana (with apple filling) and Empanadas Espinaca y Papas (spinach & potato filling).

This place only made and sold empanadas, and nothing else. You’d just walk up to the counter, see what was listed on the chalkboard, and then place your order. The baked pastries never got a chance to cool off. Usually they rarely spent a few minutes on the counter in their baskets before they’d be bought, carried away, and devoured.

I’d buy a bunch of whatever vegan empanadas they had, and then bring them back to the park for a family picnic. The rest of the day was usually spent sipping coconut water or fresh juice, watching surfers (and absolute beginner surfer lessons taking place on the beach), strolling around, and then, once we got hungry again, enjoying an excellent meal at La Esperanza, or our favorite taquería (whose name I’ve long since forgotten) just off the main street.

Sayulita Mexico

 

Justin P. Moore, Lo de Marcos, Mexico with Surfboard, Feb 2014

This photo of me with my surfboard in Lo de Marcos has nothing to do with Empanadas. Unless perhaps I ate empanadas that morning in Sayulita. Which is entirely possible.

Back in Germany, I got to work perfecting my Empanada recipe

Sure they’re great with just apple, but adding fresh pineapple is mind-blowing. I love the tropical touch, which is a really powerful, nostalgic reminder of the my months spent living next to the beach in Mexico.

I suggest using a good, buttery vegan margarine. Don’t use cheap stuff, and try to find something that is recommended for baking. Cheaper margarines have too much water in them, and you’ll miss out on the rich, creamy flavor for your dough. In Germany I use Alsan, and in the U.S.A. Earth Balance makes some good stuff that will work for baking. (If you’ve got other suggestions for readers, please leave a comment below!)

Also, keep an eye on your goodies in the oven! If you overbake them, you’ll be disappointed by the texture. Since I’m really not that great of a baker, I actually take the empanadas out of the oven a minute or two before I think they’re done. A bit soft and chewy is always better than hard and dry! Keep fresh, hot empanadas covered or wrapped with a damp dishtowel so they don’t dry out, too. Oh, and always be careful with the first bite – I don’t even know how many times I’ve burned my tongue on blazing hot empanada filling!

Enjoy!

Empanadas de Manzana y Piña
Apple Pineapple Empanadas

makes 8 to 10 / time 45 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – MEXICO
(Rezept auf Deutsch unten)

dough:

  • 3 cups (375 g) flour (all-purpose / Type 550)
  • 1 1/2 tsp sea salt
  • 1 Tbs sugar
  • 1/4 tsp baking powder
  • 8 Tbs (110 g) margarine
  • 3/4 cup (180 ml) cold water
  • 2 Tbs soy milk or rice milk for glaze optional
  1. Combine flour, salt, sugar, baking powder in large mixing bowl.
  2. Cut margarine into thinly sliced pieces and add to bowl. Using hands, knead margarine into flour mix.
  3. Gradually add in cold water, continue kneading a few minutes until dough is rubbery and smooth. If needed use slightly more flour or water.
  4. Pull and form into 8–10 equal sized balls and return to bowl. Cover and let sit 20 min.

apple & pineapple filling:

  • 2 medium apples peeled, finely chopped
  • 1 cup (140 g) pineapple finely chopped
  • 1/2 tsp cinnamon ground
  • 1 Tbs sugar
  1. Combine chopped apples and pineapple with cinnamon and sugar in large bowl. Mix well.
  2. Pour 2 Tbs soy milk (or water) into cup or small bowl.
  3. Preheat oven to 400 F / 200 C / level 6.
  4. On floured surface, roll out a dough ball with rolling pin (or bottle) to 1/4 in (1 cm) thickness. Using a medium bowl or saucer as a guide, cut circle with knife. Roll up and save trim.
  5. Put 2 Tbs filling onto a dough circle. Dip finger in soy milk (or water) and trace around outer edge to help seal. Fold over in half and press edges firmly with a fork to seal.
  6. Brush top with soy (or rice) milk, if desired, for glaze. Carefully transfer to baking tray. Repeat for all empanadas.
  7. Bake until golden brown and edges start to crisp and darken, about 20–25 min.
  8. Allow to cool 5 min before serving: Filling is very hot!

Variations:

Other fillings: Experiment with strawberries, raspberries, blueberries, chopped pears, walnuts, hazelnuts, banana, chocolate… or whatever else you come up with!

Empanadas de Manzana y Piña

Empanadas de Manzana y Piña
Süße Apfel-Ananas-Taschen

8 bis 10 Stück / Dauer 45 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – MEXICO!

Teig:

  • 3 Tassen (375 g) Mehl (Typ 550)
  • 1 TL Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • 1/4 TL Backpulver
  • 8 EL (110 g) Margarine
  • 3/4 Tasse (180 ml) kaltes Wasser
  • 2 EL Soja- oder Reismilch wenn gewünscht
  1. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Margarine in kleinen Stückchen in die Schüssel geben und mit den Händen unter die Mehlmischung kneten.
  3. Weiterkneten und dabei nach und nach kaltes Wasser zugießen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser einkneten.
  4. In 8–10 gleichgroße Teigkugeln formen und in die Schüssel legen. Abdecken und 20 Min. ruhen lassen.

Apfel-Ananas-Füllung:

  • 2 mittelgroße Äpfel geschält, klein gewürfelt
  • 1 Tasse (140 g) Ananas klein gewürfelt
  • 1/2 TL Zimt gemahlen
  • 1 EL Zucker
  1. In einer großen Schüssel Apfel– und Ananasstückchen mit Zucker und Zimt vermengen.
  2. 2 EL Soja– oder Reismilch (oder Wasser) in eine Tasse geben.
  3. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen.
  4. Teigkugeln auf einer bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz oder einer Flasche 1 cm dick ausrollen. Eine mittelgroße Schüssel oder Untertasse darauf legen und mit einem Messer Kreise ausschneiden. Übrigen Teig verkneten, erneut ausrollen und Kreise ausschneiden.
  5. Auf jeden Teigkreis 2 EL der Füllung geben. Finger mit Pflanzenmilch (oder Wasser) befeuchten und damit am äußeren Teigrand entlangfahren, damit es beim Verschließen hält. Zu einem Halbmond umklappen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingerkuppen fest zusammendrücken.
  6. Backfertige Empanadas wenn gewünscht mit Pflanzenmilch bepinseln. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20–25 Min. backen, bis die Empanadas knusprig und goldbraun sind.
  7. Vor dem Servieren mindestens 5 Min. abkühlen lassen – die Füllung ist sehr heiß!

Variationen:

Andere Füllung: Mit Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Birnen, Walnüssen, Haselnüssen, Bananen, Schokolade oder was immer dir noch einfällt ausprobieren.

German Lebkuchen (Elisenlebkuchen)

by

German Lebkuchen Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

German Lebkuchen – Traditional Christmas Cookies

makes 12-14 / time 45 min

Cookie dough:

  • 2/3 cup / 100 g almonds ground
  • 2/3 cup / 100 g hazelnuts ground
  • 2/3 cup / 150 g sugar
  • 1/3 cup / 50 g flour
  • 3 Tbsn soy flour
  • 1/2 cup water
  • 3 Tbsn apricot or orange marmelade
  • 1/4 cup / 25 g candied lemon peel (Zitronat) or dried figs finely chopped
  • 1/4 cup / 25 g candied orange peel (Orangeat) or dried dates finely chopped
  • pinch salt
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 12 to 14 baking wafers (70 mm)

Spice mix:

  • 1/4 tsp cinnamon ground
  • 1/4 tsp cardamom ground
  • 1/4 tsp cloves ground
  • pinch black pepper ground
  • pinch nutmeg ground
  • 2 Tbsn cocoa powder OPTIONAL

For decoration:

  • Orange zest, almonds, hazelnuts, candied orange and lime peel
  1. In a medium bowl, mix soy flour, sugar, marmalade, water well until mixture is smooth.
  2. In a food processor, chop candied orange and lemon peels or dates and figs very finely. (If using dates and figs, add 1/2 Tbsn orange zest + 1/2 Tbsn lemon zest.)
  3. In a large bowl, mix ground nuts, flour, salt, vanilla, and spice mix. Add contents of other bowl and chopped peels or dried fruit. Mix well to form smooth and moist dough.
  4. Refrigerate 1 hr, or preferably, overnight.
  5. Preheat oven to 375°F / 190°C / level 5.
  6. Line baking tray with baking paper. Top a baking wafer with a heaping tablespoon of dough. Press down to form round and mostly flat cookies. Repeat with rest of the dough and wafers. Place well-spaced on baking tray. No baking wafers? Form flat and round cookies with a spoon and place directly on baking paper.
  7. Bake for 12 to 15 minutes. Note: Cookies will still be soft and similar shape when done.
  8. Remove from oven, allow to cool.

3 types of icing:

Chocolate icing:

  • 2 oz / 50 g dark chocolate
  1. Melt chocolate in medium pot set into larger pot of hot water.
  2. Apply melted chocolate with spoon or baking brush on cooled cookies. Garnish carefully, let cookies dry.

Plain icing:

  • 3 Tbsn water
  • 2 Tbsn sugar
  1. Mix water and sugar in small pot on medium heat until sugar is dissolved. Allow to cool.
  2. Brush on/pour over with spoon on cooled cookies. Garnish carefully, let cookies dry.

White icing:

  • 3 Tbs powdered sugar
  • 1 Tbs coconut milk or soy cream
  1. Whisk powdered sugar and coconut milk or soy milk in small bowl. Mix well until thick and creamy, adding sugar or liquid as needed.
  2. Spread icing over cookies with spoon to fully cover. Garnish carefully, let cookies dry.

German Christmas Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

German Gingerbread Christmas Cookies with Matcha Sorbet and Blueberry Sorbet - The Lotus and the Artichoke German Lebkuchen Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Cookbook

Elisenlebkuchen

12-14 Stück / Zubereitungszeit 45 Min.

Lebkuchenteig:

  • 2/3 Tasse / 100 g Mandeln gemahlen
  • 2/3 Tasse / 100g Haselnüsse gemahlen
  • 2/3 Tasse / 150 g Zucker
  • 1/3 Tasse / 50 g Mehl
  • 3 Tbsn Soyamehl
  • 1/2 Tasse / 120 ml Wasser
  • 3 EL Aprikosen- oder Orangemarmelade
  • 1/4 Tasse / 25 g Zitronat sehr fein gehackt
  • 1/4 Tasse / 25 g Orangeat sehr fein gehackt
  • Prise Salz
  • 1/2 TL Vanillinzucker
  • 1 TL Wasser
  • 12 – 14 Backoblaten (70 mm Durchmesser)

Gewürzmix: 1 EL Lebkuchengewürz; oder:

  • 1/4 EL Zimt gemahlen
  • 1/4 EL Kardamom gemahlen
  • 1/4 EL Nelken gemahlen
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 Prise Muskat gemahlen
  • 2 EL / 10 g Kakaopulver AUF WUNSCH

Zum Garnieren:

  • Orangenabrieb, Mandeln, Haselnüsse, Orangeat oder Zitronat
  1. Soyamehl, Zucker, Wasser und Marmelade in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und cremig rühren.
  2. Orangeat und Zitronat in Küchenmaschine sehr fein häckseln.
  3. Gemahlene Nüsse, Mehl, Vanillinzucker, Salz, wenn gewünscht Kakaopulver und Gewürzmix in großer Schüssel vermischen.  Gehacktes Orangeat und Zitronat sowie Mischung aus anderer Schüssel unter- und gut verrühren, bis ein glatter feuchter Lebkuchenteig entsteht.
  4. Über Nacht oder mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Ofen auf 375°F / 190°C / level 5 vorheizen.
  6. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel einen großzügigen Kleks Teig auf eine Oblate geben und flach in Form drücken. Restlichen Teig auf Oblaten verteilen. Oblaten mit genügend Abstand auf Backblech setzen.
  7. Lebkuchen in den Ofen schieben und ca. 15 Min. backen. Die Lebkuchen sollten nach dem Backen noch weich sein und ihre Form kaum verändert haben.
  8. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

3 Glasuren:

Schokoladenüberzug:

  • 50 g dunkle Schokolade
  1. Schokolade kleinbrechen und in kleine Schüssel geben. Kleine Schüssel in größeren Topf mit heißem Wasser stellen und Schokolade schmelzen lassen.
  2. Glasur mit Löffel oder Backpinsel auf Oblaten streichen. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

Klare Zuckerglasur:

  • 3 EL Wasser
  • 2 EL Zucker
  1. In kleinem Topf Wasser und Zucker mischen und auf mittlerer Flamme erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
  2. Mit Löffel oder Backpinsel auf die Oblaten streichen. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

Weiße Zuckerglasur:

  • 3 TL Puderzucker
  • 1 TL Kokosnussmilch oder Sojasahne
  1. In einer kleinen Schüssel den Puderzucker und die Kokosnussmilch / Sojasahne gut verrühren bis eine cremig-feste Masse entsteht. Je nach Konsistenz Puderzucker oder Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Glasur noch zu dünn oder schon zu zäh ist.
  2. Mit einem Löffel auf die Oblaten geben bis diese ganz bedeckt sind. Vorsichtig garnieren und trocknen lassen.

German Christmas Cookies - The Lotus and the Artichoke - Vegan Recipes from World Adventures

German Gingerbread Christmas Cookies with Matcha Sorbet and Blueberry Sorbet - The Lotus and the Artichoke

Pad Thai

by

Pad Thai
fried rice noodles with tofu, sprouts, peanuts & lime

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

noodles & tofu:

  • 7 oz (200 g) flat rice noodles (3–5 mm)
  • 7 oz (200 g) firm tofu
  • 1/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs vegetable oil
  • 1 small shallot finely chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 2 Tbs pickled radish finely chopped

sauce:

  • 1 tsp tamarind paste (if using pulp, see below)
  • 2 Tbs sugar
  • 1 Tbs corn starch
  • 4 Tbs soy sauce
  • 3 Tbs lime juice
  • 1/2 cup (120 ml) water
  • 1/2 tsp salt

garnishes:

  • 1/4 cup (30 g) peanuts lightly roasted, crushed
  • 1 cup (60 g) bean sprouts
  • handful garlic chives or scallions chopped
  • roasted red chili pepper ground optional
  • 3–6 lime slices
  1. Cover rice noodles in a pot with hot (not boiling) water. Stir a few times. Do not boil. Let sit for 20-30 min.
  2. Cut tofu in cubes. Simmer 10 min in pot of rapidly boiling water with 1/4 tsp salt. Drain well. Discard water.
  3. Whisk all sauce ingredients in a bowl or measuring cup. (If using tamarind pulp instead of paste, soak first in 1 Tbs hot water, strain and use liquid, and discard solids.)
  4. Heat oil in large pot or wok on medium high heat.
  5. Add drained tofu. Stir fry until golden and crispy, about 4–7 min. 
  6. Stir in finely chopped garlic, shallot, and pickled radish. Fry, stirring constantly, 1–2 min.
  7. Drain noodles. Add to large pot or wok with tofu. Mix well. Cook until noodles soften slightly, 2–3 min.
  8. Pour in whisked sauce ingredients. Mix well and cook until sauce thickens, 3–4 min, stirring regularly.
  9. Stir in 1/2 cup (30 g) bean sprouts. Remove from heat. Cover. Let sit 5 min.
  10. Distribute on plates. Garnish with crushed peanuts, remaining bean sprouts, chopped garlic chives (or scallions), ground roasted red chili (if desired), and lime slices. Serve.

Variations:

Pad Thai Pak: Fry 1 cup (75 g) chopped broccoli and a sliced carrot along with tofu. Increase sauce ingredients, shallot, and garlic as needed. Simpler: Omit tamarind paste or sub 1 Tbs tomato paste. Omit pickled radish or replace with 1 Tbs rice vinegar in sauce. Note: These variations are common, but not traditional.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Pad Thai
Gebratene Reisnudeln mit Tofu, Bohnensprossen & Erdnüssen

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Nudeln & Tofu:

  • 200 g flache Reisnudeln (3–5 mm)
  • 200 g fester Tofu
  • 1/4 TL Salz
  • 3–4 EL Pflanzenöl
  • 1 kleine Schalotte fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL eingelegte Radieschen fein gehackt

Soße:

  • 1 TL Tamarindenpaste (für Tamarindenmark siehe Hinweis unten)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • 4 EL Sojasoße
  • 3 EL Limettensaft
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1/2 TL Salz

Toppings:

  • 1/4 Tasse (30 g) Erdnüsse leicht geröstet, gehackt
  • 1 Tasse (60 g) Bohnensprossen
  • 1 Handvoll Schnittknoblauch oder Schnittlauch gehackt
  • geröstetes Chilipulver wenn gewünscht
  • 3–6 Limettenspalten
  1. Reisnudeln in einen Topf mit heißem (aber nicht kochendem) Wasser geben, kurz umrühren und 20 bis 30 Min. weichen lassen.
  2. Tofu würfeln und 10 Min. in einem Topf mit kochendem Wasser und 1/4 TL Salz köcheln. Abgießen und gut abtropfen lassen.
  3. Alle Soßenzutaten in einer Schüssel oder einem Messbecher verrühren. (Hinweis: Tamarindenmark in 1 EL heißem Wasser einweichen und durch ein Sieb in die Schüssel abseihen. Flüssigkeit verwenden und Samen wegwerfen.)
  4. Öl in einem großen Topf oder Wok auf mittlerer Flamme erhitzen.
  5. Abgetropften Tofu hineingeben und 4 bis 7 Min. rundherum goldbraun und knusprig braten.
  6. Knoblauch, Schalotte und eingelegte Radieschen zugeben und 1 bis 2 Min. unter ständigem Rühren braten.
  7. Nudeln abgießen und in den Topf oder Wok mit dem Tofu geben. Gut umrühren und 2 bis 3 Min. braten, bis die Nudeln weicher werden.
  8. Soße zugießen, umrühren und das Pad Thai 3 bis 4 weitere Min. unter ständigem Rühren köcheln, bis die Soße eindickt.
  9. 1/2 Tasse (30 g) Bohnensprossen unterheben. Abdecken, vom Herd nehmen und 5 Min. durchziehen lassen.
  10. Auf Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen, restlichen Bohnensprossen, frischem gehacktem Schnittknoblauch oder Schnittlauch, geröstetem Chilipulver (wenn gewünscht) und Limettenspalten garnieren und servieren

Variationen:

Pad Thai Pak: Je 75 g gehackten Brokkoli und Möhre zusammen mit dem Tofu braten. Soßenzutaten-, Schalotten- und Knoblauchmenge nach Bedarf erhöhen oder verdoppeln. Einfacher: Tamarindenpaste mit 1 EL Tomatenmark ersetzen. Eingelegte Radieschenscheiben weglassen oder mit 1 EL Reisessig in der Soße ersetzen. Diese Variationen sind recht verbreitet, aber keine traditionelle Zubereitungsweise.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Gibanica – Balkan Cheese Pie

by

Gibanica

This is my updated recipe for Gibanica, a savory, pastry cheese pie served through the Balkans. My original recipe (from the first editions of my first cookbook) was inspired by my visits to Montenegro and Croatia. After spending a couple weeks in Serbia a few years ago I was moved to update the recipe. And I’m really happy with the improvements. Adding tapioca flour (starch) makes the cheese texture better, and I prefer the combination with brazil nuts and cashews (instead of sunflower seeds). Using a decent tofu and good pastry dough is also important.

I also love the addition of mashed potatoes and the variations with spinach and/or vegan sausage. While working on the revised edition of WORLD 2.0 I tried many different combinations – and even cooked and photographed the dish four times before I was happy with it. This is my favorite version: with potatoes and mushrooms. It totally reminds me of stopping by the bakeries in Novi Sad and Belgrad every single day!

Gibanica
Balkan cheese pie

serves 4 / time 60+ min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3 medium (300 g) potatoes peeled
  • 3 large (100 g) mushrooms sliced
  • 1/4 cup (30 g) cashews
  • 1/4 cup (30 g) brazil nuts or sunflower seeds
  • 7 oz (200 g) firm tofu crumbled
  • 3 Tbs nutritional yeast flakes
  • 3 Tbs chickpea flour (besan)
  • 2 Tbs tapioca starch
  • 1 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/4 tsp nutmeg ground
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp fenugreek ground optional
  • 1/4 tsp kala namak (black salt) optional
  • 1 1/4 tsp sea salt
  • 1 cup (240 ml) soy milk more as needed
  • 2 Tbs lemon juice
  • 1 Tbs olive oil
  • 4–6 sheets (11 oz / 300 g) puff pastry
  • 2 Tbs margarine
  1. Soak cashews and brazil nuts (or sunflower seeds) in a bowl of boiling hot water for 30 min.
    Drain and discard water.
  2. Cook potatoes in a pot of rapidly boiling water until soft, 20–30 min. Drain water and set potatoes aside.
  3. Preheat oven to 375°F / 190°C / gas level 5.
  4. Combine soaked cashews and brazil nuts (or sunflower seeds), crumbled tofu, nutritional yeast flakes, chickpea flour, tapioca starch, corn starch, ground turmeric, nutmeg, black pepper, fenugreek and kala namak (if using), salt, soy milk, lemon juice, and olive oil in a blender. Blend on high until smooth and pourable, adding slightly more soy milk if needed.
  5. Lightly grease a medium-sized (7 x 10 in / 18 x 25 cm) glass or ceramic casserole dish.
  6. Melt margarine in a small pan on low heat.
  7. Roll out and cut puff pastry as needed to line the dish. Place a cut pastry sheet in the greased dish.
    Brush top with melted margarine.
  8. Crumble boiled potatoes over the pastry layer. Pour 1/2 of the blended mix over this.
  9. Place another layer of pastry and brush with melted margarine.
  10. Distribute sliced mushrooms evenly over the pastry layer and top with remaining blended mix.
    Top with a final layer of pastry and brush the top generously with margarine.
  11. Transfer to oven and bake until pie has risen, pastry is puffy and golden brown, and the filling is firm
    and a knife inserted comes out mostly cleanly, 35–50 min.
  12. Remove from the oven. Cover and let cool and set for 15–20 minutes before cutting.

Variations:

Spinach-Cheese: Top blended filling with chopped fresh spinach. Meaty: Substitute 7 oz (200 g) chopped seitan or vegan sausage for potatoes and mushrooms. Adjust salt and spices as needed.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Gibanica

Gibanica
Blätterteiggebäck aus dem Balkan

4 Portionen / Dauer 60 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 3 mittelgroße (300 g) Kartoffeln geschält
  • 3 große (100 g) Champignons in Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse (30 g) Cashewkerne
  • 1/4 Tasse (30 g) Paranüsse oder Sonnenblumenkerne
  • 200 g Tofu zerkrümelt
  • 3 EL Hefeflocken
  • 3 EL Kichererbsenmehl (Besan)
  • 2 EL Tapiokastärke
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL Muskat gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Bockshornkleesamen gemahlenwenn gewünscht
  • 1/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz) wenn gewünscht
  • 1 1/4 TL Meersalz
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch bei Bedarf mehr
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 4–6 Blätter (300 g) veganer Blätterteig
  • 2 EL Margarine
  1. Cashewkerne und Paranüsse oder Sonnenblumenkerne 30 Min. in einer Schüssel mit kochendem Wasser einweichen. Abgießen und Einweichwasser wegschütten.
  2. Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser 20 bis 30 Min. weich kochen. Abgießen und Kartoffeln beiseite stellen.
  3. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  4. Eingeweichte Cashewkerne und Paranüsse oder Sonnenblumenkerne, Tofu, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Tapioka– und Speisestärke, Kurkuma, Muskat, schwarzen Pfeffer, Bockshornklee und Kala Namak (falls verwendet), Salz, Sojamilch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben und auf hoher Stufe zu einer glatten, gießbaren Mischung pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Sojamilch untermixen.
  5. Eine mittelgroße (18 x 25 cm) Glas- oder Keramikauflaufform leicht einfetten.
  6. Margarine in einer kleinen Pfanne auf niedriger Flamme zerlassen.
  7. Blätterteigplatten so ausrollen und zurechtschneiden, dass sie in die Form passen. Eine Platte auf den Boden der Form legen und mit geschmolzener Margarine bepinseln.
  8. Kartoffeln über den Blätterteigboden krümeln und die Hälfte des Tofumix darüber gießen.
  9. Eine weitere Blätterteigplatte darüber legen und mit geschmolzener Margarine bepinseln.
  10. Pilzscheiben gleichmäßig darauf verteilen und restliche Mischung darüber gießen.
    Letzte Blätterteigplatte auflegen und großzügig mit Margarine einpinseln.
  11. 35 bis 50 Min. im Ofen backen, bis der Blätterteig aufpufft und goldbraun wird, die Füllung gestockt ist und ein Messer nach dem Einstechen fast sauber wieder herauskommt.
  12. Aus dem Ofen nehmen, abdecken und vor dem Anschneiden 15 bis 20 Min. abkühlen lassen.

Variationen:

Spinat-Käse: Frischen Spinat auf jede Tofu-Schicht geben. Herzhafter Biss: Statt Kartoffeln und Pilzen
200 g gehackten Seitan oder vegane Wurst verwenden. Salz- und Gewürzmenge nach Bedarf anpassen.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Grah – Balkan bean stew

by
Grah - balkan bean stew

When two of my friends announced they’d be moving to Herceg Novi, Montenegro for several months this year, I was excited for them and thrilled at the opportunity to visit them in a new part of world. After they settled in, started with the language, and began making local friends, I booked my flight to Dubrovnik. I ordered a Serbo-Croatian phrasebook and I started reading about cultural and culinary traditions, politics, and the history of the region. My friends arranged for me to rent a studio apartment in their building, with a balcony overlooking the Bay of Kotor and the Adriatic Sea. For our visit to Dubrovnik, they booked a furnished flat, and we got a kitschy and fun Jimi Hendrix themed place for a few days on the hillside overlooking the old city.

Admittedly, the West Balkans aren’t always among the world’s most convenient countries for vegetarian and vegan eating habits, but the offerings of fantastic fruit trees, local vegetables, and great bakeries made for many good eats and great times. Also, at all of the restaurants I visited, everyone was understanding, helpful, and quick to suggest existing, modified, or even newly invented menu options from the kitchen. At “home”, I ate fairly simple: including things like buckwheat with apples and local cherry jam, local fresh bread, steamed kale and broccoli, raw carrots, olives and roasted red peppers, fresh orange juice, and pomegranates we’d picked from trees in the countryside and little towns.

This recipe for Grah – Balkan Bean Stew was inspired by our visit to Nishta vegetarian restaurant in the Old Town (Stari Grad) of Dubrovnik. Traditionally, along with beans, vegetables, and lots of paprika, Grah is usually made with a few ingredients I choose not to eat, so it was great to have it at a vegetarian restaurant. Of course, it would’ve been even better if I’d been served it at someone’s home! This hearty dish is quick and easy, can be modified in many ways to your liking, and goes with all kinds of things.

Hvala puno!

Grah
Balkan bean stew

serves 3 to 4 / time 35 min

updated (2021) recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 2 cups (14 oz / 400 g) white beans (cooked)
  • 7 oz (200 g) vegan sausage, seitan, or smoked tofu chopped
  • 5–8 medium (100 g) mushrooms chopped
  • 1 medium (100 g) tomato chopped
  • 1 medium (90 g) onion chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 2 tsp smoked paprika ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 2 bay leaves
  • 2 cups (480 ml) water
  • 1 Tbs corn starch or 1 Tbs flour
  • 2 Tbs nutritional yeast flakes or 1 Tbs vegetable broth powder
  • 3/4 tsp salt more as needed
  • fresh parsley chopped, for garnish
  1. Heat oil in a large pot on medium heat.
  2. Add chopped onion and garlic. Fry, stirring constantly, until onions are browned, 3–4 min.
  3. Stir in ground smoked paprika and black pepper. Continue to fry until onions soften, another 2–3 min. 
  4. Add chopped mushrooms, tomato, vegan sausage or seitan or smoked tofu, and bay leaves. Mix well. Cook partially covered, stirring often, 2–3 min.
  5. Stir in cooked beans. Mix well, cook 2–3 min.
  6. Stir in 1 cup (240 ml) water. Simmer on low 5 min.
  7. In a bowl, whisk corn starch (or flour) and 1/2 cup (120 ml) water. Gradually stir into simmering stew. Simmer until thickened, stirring often, 2–3 min.
  8. Mix in nutritional yeast (or vegetable broth powder) and salt. Continue to simmer another 10–15 min, gradually stirring in remaining 1/2 cup (120 ml) water (or more) as needed. Cover and remove from heat.
  9. Adjust salt to taste. Garnish with parsley and more sprinkled paprika. Serve with bread.

Variations:

Vegetables: Along with (or instead of) mushrooms, add chopped carrots, red pepper, and/or more tomato.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Dubrovnik: Stari Grad (Old Town) - The Lotus and the Artichoke

Dubrovnik: View from Stari Grad (Old Town) - The Lotus and the Artichoke

Montenegro: Village on a Hill - The Lotus and the Artichoke

Grah - balkan bean stew

Grah
Bohneneintopf aus dem Balkan

3 bis 4 Portionen / Dauer 35 Min.

Neues (2021) Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 2 Tassen (400 g) weiße Bohnen (gekocht)
  • 200 g vegane Wurst, Seitan oder Räuchertofu gehackt
  • 5–8 mittelgroße (100 g) Champignons gehackt
  • 1 mittelgroße (100 g) Tomate gehackt
  • 1 mittelgroße (90 g) Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Tassen (480 ml) Wasser
  • 1 EL Speisestärke oder 1 EL Mehl
  • 2 EL Hefeflocken oder 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 3/4 TL Salz bei Bedarf mehr
  • frische Petersilie gehackt, zum Garnieren
  1. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen.
  2. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 3 bis 4 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel gebräunt ist.
  3. Paprikapulver und schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 2 bis 3 Min. braten, bis die Zwiebel weich ist.
  4. Champignons, Tomate, vegane Wurst oder Seitan oder Räuchertofu und Lorbeerblätter einrühren.
    2 bis 3 Min. halb abgedeckt unter häufigem Rühren schmoren.
  5. Gekochte Bohnen hinzufügen, gut umrühren und 2 bis 3 weitere Min. schmoren.
  6. 1 Tasse (240 ml) Wasser einrühren und 5 Min. auf niedriger Flamme köcheln lassen.
  7. Stärke oder Mehl und 1/2 Tasse (120 ml) Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach unter den köchelnden Eintopf rühren. Grah 2 bis 3 Min. unter Rühren köcheln lassen, bis er eindickt.
  8. Hefeflocken oder Gemüsebrühpulver und Salz einrühren. Weitere 10 bis 15 Min. köcheln, dabei nach und nach die restliche 1/2 Tasse (120 ml) Wasser oder bei Bedarf mehr unterrühren. Abdecken und vom Herd nehmen.
  9. Abschmecken und auf Wunsch nachsalzen. Mit frischer gehackter Petersilie und Paprikapulver garnieren und mit frischem Brot servieren.

Variationen:

Mehr Gemüse: Zusammen mit oder anstelle der Pilze gehackte Möhre, Paprika und/oder mehr Tomate zugeben.

The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Vegan Meat Pies

by

The Americans have their Pot Pies, the British have Steak Pies. There’s also English and Irish Shepard’s Pie and Cottage Pie. And then there are Australian Meat Pies, to which New Zealand also stakes a popularity claim. For the record, South Africans have traditional pies, too, and variations exist throughout other parts of Africa and the Middle-East.

The concept is similar, regardless of the accent of the eater: A pastry (or even potato) crust and a savory filling. The sizes vary greatly, too. From the U.S., I’m familiar with medium-sized pot pies. In England and Ireland, I’ve usually only seen larger pies. And for whatever reason, the traditional steak pies and meat pies of that continent down under are much smaller. They fit in your hand, can be eaten in a few ambitious bites, and are immensely popular for take-out. Or is it take-away? Aye, mate – Let’s not get lost in semantics before the baking even begins!

Vegan Meat Pies
with lentils & vegetables

makes 6 to 8 mini pies / time 60 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

pie crust:

  • 3 cups (370 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 3/4 tsp baking powder
  • 1 1/2 tsp sugar
  • 3/4 tsp sea salt
  • 1/2 cup (120 g) margarine
  • 1 Tbs apple cider vinegar or rice vinegar
  • 1/2 cup (120 ml) cold water
  • 2–3 Tbs soy milk for glaze optional
  1. Combine flour, baking powder, sugar, and salt in a large bowl. Mix vinegar and water in a small bowl.
  2. Add margarine and mix of vinegar and water to large bowl. Combine well and knead to form a smooth dough, adding slightly more flour or water if needed. Cover and set aside while you make the filling.

lentil & vegetable filling:

  • 3 medium (250 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 large (100 g) carrot chopped
  • 1 stalk (70 g) celery chopped
  • 1 medium (85 g) onion finely chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 1/2 cup (90 g) brown lentils (dried)
  • 2 cups (480 ml) water
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp paprika ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 cup (120 ml) red wine or white wine
    or 1/2 cup (120 ml) water
  • 3–4 medium (40 g) mushrooms chopped
  • 3/4 cup (180 ml) soy milk
  • 1/2 cup (30 g) fresh bread crumbs 
  • 3 Tbs nutritional yeast flakes 
  • or 2 Tbs vegetable broth powder
  • 1 Tbs corn starch
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1 1/4 tsp salt
  1. Rinse and drain lentils. Bring 2 cups (480 ml) water to boil in a small pot. Add lentils, return to boil. Reduce to medium low heat, cover. Cook until soft, about 15 min.
  2. Heat oil in a large pot on medium heat. Add chopped onion, garlic, ground paprika, and black pepper. Fry until onions soften, stirring regularly, 3–5 min.
  3. Add 1/2 cup (120 ml) wine (or water), chopped potatoes, carrot, and celery. Bring to simmer. Reduce to low heat. Cook partially covered, stirring occasionally, 8–10 min.
  4. Add chopped mushrooms and cooked lentils. Increase heat to medium.
    Cook, partially covered, stirring regularly, 4–5 min.
  5. Add soy milk, bread crumbs, nutritional yeast flakes (or vegetable broth powder), corn starch, lemon juice, and salt. Mix well. Cook until thickened, stirring often, 3–5 min. Remove from heat.

How to make and bake the pies:

  1. Preheat oven to 400°F / 200°C / level 6. Grease a muffin pan.
  2. Knead and flatten or roll out a small ball of dough, 1/4 in (~5 mm) thickness on a floured surface.
  3. Evenly pack flattened dough in muffin forms and trim edges. Spoon in a heaping portion of lentil filling.
  4. Roll out dough and cut strips for top crust. Make borders and pinch pieces into place. Continue for other pies.If desired, brush pie tops with soy milk to glaze.
  5. Bake 18–25 min until crusts are golden brown. Remove from oven. Let cool 10 min before serving.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Vegan Meat Pies
Herzhafte Pastetchen mit Linsen & Gemüse

6 bis 8 Stück / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Teig:

  • 3 Tassen (370 g) Mehl (Type 550)
  • 3/4 TL Backpulver
  • 1 1/2 TL Zucker
  • 3/4 TL Meersalz
  • 1/2 Tasse (120 g) Margarine
  • 1 EL Apfel- oder Reisessig
  • 1/2 Tasse (120 ml) kaltes Wasser
  • 2–3 EL Sojamilch zum Bepinseln wenn gewünscht
  1. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
  2. Margarine und Essigwasser in die Rührschüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser unterkneten. Abdecken, beiseite stellen und Füllung zubereiten.

Linsen-Gemüse-Füllung:

  • 3 mittelgroße (250 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 große (100 g) Möhre gehackt
  • 1 (70 g) Selleriestange gehackt
  • 1 mittelgroße (85 g) Zwiebel fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1/2 Tasse (90 g) braune Linsen (getrocknet)
  • 2 Tassen (480 ml) Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 Tasse (120 ml) Rot- oder Weißwein
    oder 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 3–4 mittelgroße (40 g) Champignons gehackt
  • 3/4 Tasse (180 ml) Sojamilch
  • 1/2 Tasse (30 g) frische Semmelbrösel
  • 3 EL Hefeflocken
    oder 2 EL Gemüsebrühpulver
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 1/4 TL Salz
  1. Linsen waschen und abtropfen lassen. 2 Tassen (480 ml) Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Linsen hineingeben, erneut zum Kochen bringen und abgedeckt auf mittlerer Flamme 15 Min. weich kochen.
  2. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hineingeben. 3 bis 5 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird.
  3. 1/2 Tasse (120 ml) Wein oder Wasser, Kartoffeln, Möhre und Sellerie zugeben und zum Köcheln bringen. Flamme niedrigstellen und halb abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Min. köcheln.
  4. Pilze und gekochte Linsen einrühren und halb abgedeckt auf mittlerer Flamme unter Rühren 4 bis 5 Min. köcheln.
  5. Sojamilch, Semmelbrösel, Hefeflocken oder Gemüsebrühpulver, Stärke, Zitronensaft und Salz einrühren. 3 bis 5 Min. unter häufigem Rühren köcheln, bis die Füllung eindickt. Vom Herd nehmen.

Pastetchen:

  1. Ofen auf 200°C / Stufe 6 vorheizen. Eine Muffinform einfetten.
  2. Teig durchkneten und vierteln. Drei Viertel des Teigs auf einer gemehlten Oberfläche 5 mm dick ausrollen.
  3. Die Muffinmulden gleichmäßig mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Überlappende Ecken abschneiden und mit dem letzten Teigviertel verkneten. Füllung in die Muffinmulden geben.
  4. Letztes Teigviertel ausrollen und in Streifen schneiden. Je zwei Streifen kreuzweise über die Pastetchen legen und andrücken. Pastetchen auf Wunsch mit Sojamilch bepinseln.
  5. 18 bis 25 Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Min. abkühlen lassen.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Tarte au Citron

by
Tarte au Citron

Tarte au Citron
French lemon pie

makes 8 slices / time 60 min +

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

pie crust:

  • 1 1/4 cup (155 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 3 Tbs (40 g) sugar
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/8 tsp sea salt
  • 1 tsp apple cider vinegar or rice vinegar
  • 2 Tbs cold water more as needed
  • 1/4 cup (55 g) cold margarine
  1. Combine flour, sugar, baking powder, and salt in a large mixing bowl.
  2. Mix vinegar and water in a small bowl. Add to large mixing bowl with dry ingredients.
  3. Add margarine. Combine and knead with your hands to form a smooth dough, adding slightly more water or flour as needed. Do not overwork the dough.
  4. Form dough into a ball. Cover and transfer to the fridge and chill for 30–60 min.

lemon filling:

  • 1/4 cup (55 g) margarine
  • 3.5 oz (100 g) silken tofu
  • 3 Tbs corn starch
  • 1/3 cup (80 ml) lemon juice (about 2 lemons)
  • 2 Tbs lemon zest
  • 2/3 cup (140 g) powdered sugar
  1. Melt margarine in a pot on low heat.
  2. Add silken tofu, corn starch, and lemon juice to a blender and blend smooth. Add to the pot with melted margarine and stir.
  3. Stir in lemon zest and powdered sugar. Simmer on low, stirring constantly, until thickened, 4–5 min. Remove from heat.
  4. Preheat oven to 375°F / 190°C / gas level 5.
  5. Grease a medium-sized (8 in / 20 cm) round baking dish or cake pan.
  6. Press and spread dough evenly on bottom, pinch up along sides. Poke bottom several times with fork. Transfer to oven and pre-bake (empty) crust for 5 min.
  7. Remove crust from oven. Pour in thickened filling and spread evenly.
  8. Bake until surface is lightly caramelized and crust is golden brown, 25–35 min. Remove from oven and let cool completely. 
  9. Transfer pie to the fridge and chill for at least 2 hrs before slicing.
  10. Garnish with more powdered sugar and serve.
The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Tarte au Citron

Tarte au Citron
Französische Zitronentarte

8 Stück / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Teig:

  • 1 1/4 Tasse (155 g) Mehl (Type 550)
  • 3 EL (40 g) Zucker
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/8 TL Meersalz
  • 1 TL Apfel- oder Reisessig
  • 2 EL kaltes Wasser bei Bedarf mehr
  • 1/4 Tasse (55 g) kalte Margarine
  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  2. Essig und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und in die Schüssel zu den trockenen Zutaten gießen.
  3. Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder
    Mehl unterkneten, Teig aber nicht zu stark verkneten.
  4. Zu einer Kugel formen und 30 bis 60 Min. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Zitronenfüllung:

  • 1/4 Tasse (55 g) Margarine
  • 100 g Seidentofu
  • 3 EL Speisestärke
  • 1/3 Tasse (80 ml) Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
  • 2 EL Zitronenabrieb
  • 2/3 Tasse (140 g) Puderzucker
  • Margarine in einem Topf auf niedriger Flamme zerlassen.
  • Seidentofu, Stärke und Zitronensaft in einem Mixer glatt pürieren.
    In den Topf mit der Margarine geben und umrühren.
  • Zitronenabrieb und Puderzucker einrühren. 4 bis 5 Min. unter ständigem Rühren auf niedriger
    Flamme köcheln. Vom Herd nehmen.
  • Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  • Eine mittelgroße (Ø 20 cm) runde Back- oder Springform einfetten.
  • Boden und Rand der Form gleichmäßig mit Teig auskleiden.
    Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Teig 5 Min. im Ofen vorbacken.
  • Teig aus dem Ofen nehmen, Füllung hineingeben und glatt streichen.
  • 25 bis 35 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist.
    Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  • Tarte vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen.
  • Mit Puderzucker garnieren und servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch

Roasted Walnut Brownies

by
Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies
with dark chocolate chips

makes 9 to 12 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1 1/2 cups (150 g) walnuts
  • 2/3 cup (3.5 oz / 100 g) semi-sweet chocolate chips or dark chocolate finely chopped
  • 1 cup + 1 Tbs (135 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 1/2 cup (40 g) unsweetened cocoa powder
  • 1/8 tsp cinnamon ground
  • 1 tsp vanilla extract or 1 tsp vanilla sugar
  • 1 tsp baking powder
  • 1/4 tsp sea salt
  • 1/2 cup (120 ml) vegetable oil
  • 1/2 cup (3.5 oz / 100 g) silken tofu
  • 1/3 cup (80 ml) soy milk, oat milk or almond milk
  • 1 cup (225 g) sugar
  1. Preheat oven to 375°F / 190°C / level 5.
  2. Lightly roast walnuts on a tray in the oven for 3–5 min. Watch them carefully so they don’t burn! Remove from oven and let cool about 5 min.
  3. Add roasted walnuts to a blender or small food processor. Pulse several times and then grind until fine.
  4. Combine flour, cocoa powder, cinnamon, vanilla, baking powder, and salt in a mixing bowl.
  5. In a separate bowl, combine oil, silken tofu (or soy flour / corn starch and water from Variations below), and soy (or oat / almond) milk. Add sugar and ground walnuts. Mix until smooth.
  6. Gradually add dry mix into the wet ingredients, stirring continuously. Combine well, but do not overmix.
  7. Gently stir in chocolate chips or chopped dark chocolate.
  8. Lightly grease a medium-sized (7 x 10 in / 18 x 25 cm) baking dish or pan.
  9. Pour and spoon batter into the baking dish and spread evenly.
  10. Transfer to oven and bake until a toothpick comes out mostly clean, 25–35 min. Don’t overbake or the brownies will be dry and hard instead of soft and moist. Remove from oven.
  11. Let cool at least 30 min before cutting and serving.

Variations:

No Tofu: Substitute 2 Tbs soy flour or corn starch and 1/4 cup (60 ml) water. Double Nut: Add 1/3 cup (40 g) crumbled walnuts (or other nuts) along with chocolate chips.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover
Roasted Walnut Brownies

Roasted Walnut Brownies
mit zartbitteren Schokotropfen

9 bis 12 Stück / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 1 1/2 Tassen (150 g) Walnüsse
  • 2/3 Tasse (100 g) zartbittere Schokotropfen
    oder Schokolade fein gehackt
  • 1 Tasse + 1 EL (135 g) Mehl (Type 550)
  • 1/2 Tasse (40 g) ungesüßtes Kakaopulver
  • 1/8 TL Zimt gemahlen
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 TL Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse (100 g) Seidentofu
  • 1/3 Tasse (80 ml) Soja-, Hafer- oder Mandelmilch
  • 1 Tasse (225 g) Zucker
  1. Ofen auf 190°C / Stufe 5 vorheizen.
  2. Walnüsse auf einem Blech verteilen und 3 bis 5 Min. im Ofen rösten. Nicht zu dunkel werden lassen! Aus dem Ofen nehmen und 5 Min. abkühlen lassen.
  3. Geröstete Walnüsse in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine geben. Mehrmals häckseln und dann fein mahlen.
  4. Mehl, Kakaopulver, Zimt, Vanille, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  5. In einer zweiten Schüssel Öl, Seidentofu (oder Sojamehl/Speisestärke und Wasser wie in den Variationen beschrieben) und Soja– oder Hafer-/Mandelmilch verquirlen. Zucker und gemahlene Walnüsse unterrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
  6. Nach und nach die trockenen unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gut vermischt, aber nicht zu
    stark verrührt ist.
  7. Schokotropfen oder gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
  8. Eine mittelgroße Backform (18 x 25 cm) leicht einfetten.
  9. Teig in die Form geben und gleichmäßig verstreichen.
  10. Brownies 25 bis 35 Min. im Ofen backen, bis ein Zahnstocher nach dem Einstechen sauber wieder herauskommt. Nicht zu lange backen, da die Brownies sonst trocken und fest und nicht weich und saftig werden. Aus dem Ofen nehmen.
  11. Vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 30 Min. abkühlen lassen.

Variationen:

Ohne Tofu: 2 EL Sojamehl oder Speisestärke mit 1/4 Tasse (60 ml) Wasser verrühren.
Extra nussig: 1/3 Tasse (40 g) gehackte Wal- oder andere Nüsse zusammen mit den Schokotropfen unterheben.

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General Tso’s Chicken

by
General Tsos Chicken

General Tso’s Chicken
Chinese-American batter-fried seitan & vegetables

serves 2 to 3 / time 45 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

batter-fried seitan:

  • 7 oz (200 g) seitan drained, chopped in chunks
  • 1/3 cup (45 g) flour (all-purpose / type 550)
  • 2 Tbs rice flour
  • 1 Tbs corn starch
  • 1/4 tsp baking powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1/3 cup (80 ml) water more as needed
  • vegetable oil for frying
  1. Combine flour, rice flour, corn starch, baking powder, and salt in a large bowl. Mix in water (using slightly more if needed) to make a smooth, thick batter. Let sit 20 min.
  2. Heat oil about 2 in (5 cm) deep in a medium pot on medium high heat. Oil is hot enough when a drop of batter sizzles and surfaces immediately.
  3. Add chopped seitan to batter and mix to coat the pieces.
  4. Carefully slip several pieces of battered seitan into the hot oil. Do not crowd the oil or the temperature will drop and they’ll soak up oil instead of frying properly. Fry pieces until deep golden brown, turning regularly with a slotted spoon, 3–5 min. As they finish, drain pieces and transfer to a large plate. Wait 30–40 sec between batches for the oil to heat back up. Continue for all pieces. 

vegetables & sauce:

  • 2 cups (170 g) broccoli chopped in small florets
  • 1 medium (80 g) carrot peeled, sliced
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 red chili seeded, chopped optional
  • 1 Tbs vegetable oil
  • 2 tsp sesame seeds for garnish
  • 1/4 cup (60 ml) soy sauce
  • 1 Tbs hoisin sauce
  • 1 Tbs rice vinegar
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 Tbs corn starch
  • 3 Tbs sugar
  • 1 1/2 cups (360 ml) water
  1. In a bowl, whisk soy sauce, hoisin sauce, rice vinegar, lemon juice, corn starch, sugar, and water.
  2. Heat oil in large pot or wok on medium heat. Add chopped garlic, ginger, and red chili. Fry, stirring constantly, until richly aromatic, 2–3 min.
  3. Add chopped broccoli and carrot. Fry while stirring until vegetables start to soften, 4–5 min.
  4. Stir in whisked sauce. Simmer until sauce thickens, stirring frequently, another 2–5 min.
  5. Carefully stir in batter-fried seitan pieces. Remove from heat. Cover until ready to serve.
  6. Garnish with sesame seeds and serve with jasmine or brown rice.

Variations:

Pineapple: Add 3/4 cup (100 g) chopped fresh pineapple along with broccoli. Cauliflower: Use chopped cauliflower in place of seitan. Vedic Indian: Substitute an additional 1 Tbs lemon juice for vinegar, and substitute 1 tsp black mustard seeds, 1/2 tsp ground coriander, and 1/4 tsp asafoetida (hing) for chopped onion and garlic.

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General Tsos Chicken

General Tsos Chicken
Chinesisch-amerikanischer frittierter Seitan & Gemüse

2 bis 3 Portionen / Dauer 45 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

frittierter Seitan:

  • 200 g Seitan abgegossen, gehackt
  • 1/3 Tasse (45 g) Mehl (Type 550)
  • 2 EL Reismehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1/4 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/3 Tasse (80 ml) Wasser bei Bedarf mehr
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  1. Mehl, Reismehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Mit 1/3 Tasse (80 ml) Wasser (bei Bedarf etwas mehr) zu einem glatten, dicken Teig verrühren. 20 Min. ruhen lassen.
  2. Öl 5 cm hoch in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn eine kleine Menge Teig nach dem Hineingeben sofort brutzelnd an die Oberfläche steigt.
  3. Seitanstücke in die Schüssel geben und mit dem Teig überziehen.
  4. Mehrere Seitanstücke vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Topf nicht überladen, da sonst die Temperatur sinkt und der Seitan sich mit Öl vollsaugt, statt zu frittieren. Seitanstücke in mehreren Durchgängen je 3 bis 5 Min. unter regelmäßigem Wenden goldbraun frittieren. Fertige Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf einen großen Teller legen. Zwischen den Durchgängen 30 bis 40 Sek. warten, bis das Öl wieder heiß ist. Restliche Stücke frittieren.

Gemüse & Soße:

  • 2 Tassen (170 g) Brokkoli in kleine Röschen gehackt
  • 1 mittelgroße (80 g) Möhre in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer fein gehackt
  • 1 rote Chilischote entsamt, gehacktwenn gewünscht
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 TL Sesamsamen zum Garnieren
  • 1/4 Tasse (60 ml) Sojasoße
  • 1 EL Hoisin-Soße
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Speisestärke
  • 3 EL Zucker
  • 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser
  1. Soja– und Hoisin-Soße, Reisessig, Zitronensaft, Stärke, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren.
  2. 1 EL Öl in einem großen Topf oder Wok auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch, Ingwer, und rote Chilischote hineingeben und 2 bis 3 Min. unter ständigem Rühren anbraten, bis es aromatisch duftet.
  3. Brokkoli und Möhre hinzufügen und 4 bis 5 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird.
  4. Soße einrühren und 2 bis 5 Min. unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis sie eindickt.
  5. Vorsichtig die frittierten Seitanstücke unterheben, vom Herd nehmen und bis zum Servieren abgedeckt ziehen lassen.
  6. Mit Sesamsamen garnieren und mit Jasmin- oder Naturreis servieren.

Variationen:

Ananas: Eine 3/4 Tasse (100 g) frische gehackte Ananas zusammen mit dem Brokkoli hinzufügen. Blumenkohl: Statt Seitan gehackten Blumenkohl verwenden. Vedisch-indisch: Essig mit 1 weiterem EL Zitronensaft ersetzen und anstelle von Zwiebel und Knoblauch 1 TL schwarze Senfsamen, 1/2 TL gemahlenen Koriander und 1/4 TL Asafoetida (Asant) verwenden.

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Mirza Ghasemi

by
Mirza Ghasemi

Mirza Ghasemi
Persian roasted eggplant

serves 2 / time 60 min +

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

  • 1 large (350 g) eggplant (aubergine)
  • 2 medium (180 g) roma tomatoes chopped
  • 2–3 cloves garlic finely chopped
  • 2–3 Tbs vegetable oil
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1/2 tsp sugar
  • 3/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs water more as needed
  • fresh parsley or mint leaves chopped, for garnish
  1. Oven method: Preheat oven to 425°F / 220°C / level 7. Poke whole eggplant (aubergine) several times with a fork. Rub it with some oil and roast it on the middle rack in oven until charred, shriveled, and soft, 40–60 min. Remove from oven. Let cool 10 min.
    Stove method: Roast eggplant whole, directly on a gas burner on a low flame, turning it regularly
    with tongs until outsides are charred and insides are soft and cooked, 10–15 min. Set aside to cool.
  2. Cut off and discard stems and bottom ends of roasted aubergine. Slice in half lengthwise, scoop out soft, cooked insides into a bowl and discard outer peels. Mash well with a fork.
  3. Heat 2–3 Tbs oil in a large frying pan on medium heat. Add chopped garlic, and ground black pepper. Fry until richly aromatic, stirring constantly, 2–3 min. (If cooking variation below, add crumbled tofu now.)
  4. Stir in chopped tomatoes. Cook, until they fall apart, stirring regularly, 7-10 min.
  5. Add mashed, roasted eggplant, ground turmeric, sugar, and salt. Mix well.
  6. Simmer on medium low, partially covered, stirring often, until thickened and oil separates, about
    10–15 min, adding water gradually as needed. Remove from heat.
  7. Garnish with chopped parsley or mint. Serve with fresh sangak, lavash, pita or other bread.

Variations:

Tofu Egg: Mirza Ghasemi is traditionally made with eggs. Recreate the taste by adding 3.5 oz (100 g) crumbled tofu after frying garlic. Fry tofu until browned, about 5–7 min, before adding chopped tomatoes. In the final minutes of simmering, stir in 1/4 tsp black salt (kala namak).

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Mirza Ghasemi
Persische geröstete Aubergine

2 Portionen / Dauer 60 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 1 große (350 g) Aubergine
  • 2 mittelgroße (180 g) Roma-Tomaten gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2–3 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Zucker
  • 3/4 TL Salz
  • 3–4 EL Wasser bei Bedarf mehr
  • frische Petersilie oder Minze gehackt, zum Garnieren
  1. Im Ofen: Ofen auf 220°C / Stufe 7 vorheizen. Aubergine mehrere Male mit einer Gabel einstechen, mit Öl einreiben und auf mittlerer Schiene 40 bis 60 Min. rösten, bis sie weich, verschrumpelt und die Haut leicht angekohlt ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. abkühlen lassen.
    Auf dem Herd: Ganze Aubergine mit einer Zange unter regelmäßigem Wenden 10 bis 15 Min. direkt über der Gasflamme (niedrige Stufe) rösten, bis die Außenhaut angekohlt und das Fruchtfleisch weich ist. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  2. Oberes und unteres Auberginenende abschneiden und wegwerfen. Aubergine halbieren.
    Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und in eine Schüssel geben. Verkohle Außenhaut wegwerfen. Fruchtfleisch in der Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
  3. 2 bis 3 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch und schwarzen Pfeffer hineingeben. 2 bis 3 Min. unter Rühren braten, bis es aromatisch duftet. (Für die Variation unten jetzt auch den zerkrümelten Tofu zugeben.)
  4. Tomaten hinzufügen und 7 bis 10 Min. unter Rühren braten, bis sie zerfallen.
  5. Zerdrückte Aubergine, Kurkuma, Zucker und Salz zugeben und gut umrühren.
  6. Auf mittlerer Flamme halb abgedeckt circa 10 bis 15 Min. unter Rühren köcheln, bis die Mischung eindickt und das Öl sich trennt. Dabei je nach Bedarf nach und nach Wasser einrühren. Vom Herd nehmen.
  7. Mit frischer gehackter Petersilie oder Minze garnieren. Mit frischem Sangak, Lavash, Pita oder anderem Brot servieren.

Variationen:

Tofu-Ei: Mirza Ghasemi wird traditionell mit Eiern zubereitet. Für einen ähnlichen Geschmack nach dem Anbraten des Knoblauchs 100 g zerkrümelten Tofu einrühren. Tofu circa 5 bis 7 Min. braun braten, dann die Tomaten hinzufügen. Während der letzten Kochminuten 1/4 TL Kala Namak (Schwarzsalz) einrühren.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Carrot Ginger Zucchini Soup

by

Carrot Ginger Zucchini Soup

I’ve been making variations of this vegan Carrot Ginger soup recipe for over fifteen years. The inspiration for the recipe came from my friend Monika, a former co-worker from South Africa whom I met when we were part-time English teachers at Berlitz Language School in our early years in a quite different, far less gentrified and commercial Berlin.

It’s been years since I heard from Monika– also a passionate cook, polyglot, and world adventurer. She had fantastic stories of doing research work with primates in the rainforests of Central America, and we regularly talked travel, came up with new destinations, and talked about unconventional life ambitions and all the wild characters in our lives. Whenever I make this soup, I always think of her and the early 2000s here in Berlin… meeting in sparsely-furnished Altbau flats (for a while she didn’t have a fridge and kept perishable food items outside the kitchen window in the cold), inviting our international friends, telling her techno-junkie neighbor to turn his raging music down, lunch meet-ups doing tech support on flailing iMacs, and most most memorably– picnics and hikes around the countryside lakes.

The recipe she gave me after a dinner party in Friedrichshain was for Carrot Ginger Pumpkin soup. I’ve modified her recipe over the years to include potato (for a vegan creamy texture) and soy milk instead of cream. I also often use other vegetables (in this case zucchini) instead of pumpkin.

I love to cook with what I have in the kitchen, and I still change up this soup accordingly all the time. This is an all-year soup that you can vary in thickness and spice according to weather and whim. Like thicker soups? Easy: Add less water. Not in the mood for thick wintery soup? No trouble: increase the water or soy milk slightly. It’s also easy to make a more South Asian version by increasing the appropriate spices, using fresh turmeric, and I’ve even turned this into a sort of dal (lentil) fusion soup adding a cup of cooked red lentils to the vegetables before puréeing. And if you want a more European and less Asian soup, drop or reduce the cumin and coriander and add lots of fresh thyme, basil, rosemary– and possibly some tomato paste or chopped tomatoes.

This soup works great as a starter served along with a healthy salad (such as my Arugula Pear Walnut salad favorite) warming up to a nice, hearty meal. It impresses guests every time and everyone always asks for more.

It’s also a hit for families and with kids. My son isn’t a big fan of fresh ginger, so I always dial that down and bit and often add cooked lentils. Like his dad, he’s kinda a Dal-aholic.

Double the soup and have enough for a few days. You won’t get bored of it, especially if you have plenty of good bread, tasty crackers, or your own tasty croutons. It can also be frozen and kept for a quick, delicious meal next week, or whenever when you’re too lazy to cook.

Carrot Ginger Zucchini Soup

serves 4 / time 35 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3 medium (300 g) carrots peeled, chopped
  • 3 medium (300 g) potatoes peeled, chopped
  • 1 medium (250 g) zucchini chopped
  • 2 Tbs olive oil
  • 1 small red (60 g) onion chopped
  • 2 cloves garlic finely chopped
  • 1 in (3 cm) fresh ginger finely chopped
  • 1 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/8 tsp nutmeg ground
  • 1/2 tsp black pepper ground
  • 1/2 tsp paprika ground
  • 1 Tbs lemon juice
  • 1/4 cup (60 ml) white wine or water
  • 1/2 tsp turmeric ground
  • 1 Tbs nutritional yeast flakes optional 
  • 3/4 tsp salt more as needed
  • 1 cup (240 ml) soy milk
  • 3 cups (720 ml) vegetable broth
  • or 3 cups (720 ml) water + 1 Tbs vegetable broth powder
  • fresh herbs for garnish
  1. Heat oil in large pot on medium heat. Add chopped onion, garlic, ginger, ground cumin, coriander, nutmeg, black pepper, and paprika. Mix well. Fry until garlic and onions are browned, 2–3 min.
  2. Add chopped carrots, potatoes, and zucchini. Mix well with spices, cook until browned, 3–5 min.
  3. Add lemon juice and 1/4 cup (60 ml) white wine (or water). Cook partially covered, stirring often, until all vegetables are soft, 7–10 min. Remove from heat.
  4. Transfer to a blender. Add soy milk and purée until smooth. (Alternately use an immersion blender.)
  5. Return purée to pot on medium heat. Stir in turmeric and nutritional yeast flakes (if using) and simmer 2–3 min.
  6. Stir in 2–3 cups (480–720 ml) vegetable broth (or water and broth powder) gradually, maintaining  a gentle boil. Reduce heat to medium low and simmer to desired consistency, another 5–10 min, gradually adding more broth or water as needed.
  7. Continue to cook on medium low heat, reduce to desired consistency. Stir in salt, adjusting to taste.
  8. Garnish with fresh herbs and some ground paprika and black pepper.
  9. Serve with bread, croutons, or crackers.

Variations:

Vedic: Replace garlic and onions with 1/8 tsp asafoetida (hing) and 1 tsp black mustard seeds.
Pumpkin: Replace carrots and zucchini with chopped pumpkin. Cashew creamy: Instead of soy milk,
blend with 1 cup (240 ml) water and 2–3 Tbs cashews, ideally soaked for 30 min beforehand.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Möhren-Ingwer-Zucchini-Suppe

4 Portionen / Dauer 35 Min.

  • 3 mittelgroße (300 g) Möhren geschält, gehackt
  • 3 mittelgroße (300 g) Kartoffeln geschält, gehackt
  • 1 mittelgroße (250 g) Zucchini gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine rote (60 g) Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 3 cm frischer Ingwer gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/8 TL Muskat gemahlen
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/4 Tasse (60 ml) Weißwein oder Wasser
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 EL Hefeflocken wenn gewünscht
  • 3/4 TL Salz bei Bedarf mehr
  • 1 Tasse (240 ml) Sojamilch
  • 3 Tassen (720 ml) Gemüsebrühe
  • oder 3 Tassen (720 ml) Wasser
    + 1 EL Gemüsebrühpulver
  • frische Kräuter zum Garnieren
  1. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Muskat, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver hineingeben. Unter Rühren 2 bis 3 Min. anschwitzen, bis Zwiebel und Knoblauch gebräunt sind.
  2. Möhren, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen. Gut umrühren und 3 bis 5 Min. anbraten, bis das Gemüse gebräunt ist.
  3. Zitronensaft und 1/4 Tasse (60 ml) Weißwein oder Wasser einrühren. Halb abgedeckt unter häufigem Rühren 7 bis 10 Min. dünsten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen.
  4. Gemüsemischung in einen Mixer geben, Sojamilch zugießen und glatt pürieren. (Alternativ einen Stabmixer verwenden.)
  5. Pürierte Suppe zurück in den Topf gießen. Kurkuma und Hefeflocken (falls verwendet) einrühren und 2 bis 3 Min. köcheln lassen.
  6. Während die Suppe leicht weiter köchelt, nach und nach 2 bis 3 Tassen (480-720 ml) Gemüsebrühe einrühren. Flamme niedrig stellen und weitere 5 bis 10 Min. köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser unterrühren.
  7. Auf niedriger Flamme weiterköcheln und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Salz einrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  8. Mit frischen gehackten Kräutern, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer garnieren und mit Brot, Croutons oder Crackern servieren.

Variationen:

Vedisch: Knoblauch und Zwiebel mit 1/8 TL Asafoetida (Asant) and 1 TL schwarzen Senfsamen ersetzen. Kürbis: Statt Möhren und Zucchini gehackten Kürbis verwenden. Cremig mit Cashewkernen: Statt Soja- selbstgemachte Cashewmilch verwenden. Dafür 1 Tasse (240 ml) Wasser mit 2 bis 3 EL (am besten vorher 30 Min. eingeweichten) Cashewkernen pürieren.

The Lotus and the Artichoke - WORLD 2.0 Vegan Cookbook cover

Sindhi Bhindi Masala

by
Sindhi Bhindi Masala

During the year that I lived in Amravati, India. I must’ve had 30 or 40 slightly different varieties of Sindhi Bhindi Masala. Usually just referred to as Bhindi (Hindi word for okra), this spicy okra dish is North Indian in origin. The kind I learned to make in Indian kitchens is a typical, traditional Punjabi and Sindhi vegetable dish.

Bhindi Masala is a regular feature at family lunches and dinners, and was in my lunch tiffin more often than not. Every restaurant cook, every mother, every sister, every grandmother, and every hobby-cook son cooks their okra a little different than the next. Sometimes in curry sauce, usually without. Some were still a bit crunchy, some melted in my mouth. Often they were intentionally burnt and bathing in oil, others were so spicy my lips went numb and my nose started to run away. As a guest at homes and in restaurants, I usually ate this with chapati bread — along with everyone else. At home I usually make it with rice. That’s partly because I love rice, and partly because I’m just not really Mr. Chapati Master. Well, not yet. I’m working on it still!

p.s. This recipe (and photo) were updated for The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0. It’s even better than before! Dig in!

Sindhi Bhindi Masala

North Indian okra

serves 2 / time 30 min

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

(Rezept auf Deutsch unten)

  • 3 cups (7 oz / 250 g) okra
  • 2 small (100 g) tomatoes chopped
  • 1 small (75 g) onion chopped optional
  • 2 cloves garlic finely chopped optional
  • 1 green chili seeded, sliced optional
  • 2 Tbs vegetable oil
  • 1 tsp black mustard seeds
  • 1 tsp cumin ground
  • 1 tsp coriander ground
  • 1/2 tsp Garam Masala
  • 1/8 tsp asafoetida (hing)
  • 1/4 tsp turmeric ground
  • 1/2 cup (120 ml) water
  • 1 Tbs chickpea flour (besan)
  • 3/4 tsp salt
  • 1 tsp lemon juice
  • 1/2 tsp sugar
  • small handful fresh coriander chopped, for garnish
  1. Rinse and dry okra. Cut and discard ends and tips (1/2 in / 1 cm each side). Slice into 1 in (3 cm) pieces.
  2. Heat oil in a medium pot or pan on medium heat. Add mustard seeds. After they start to pop (20–30 sec), add chopped onion, garlic, and chili (if using), followed by ground cumin, coriander, Garam Masala,
    and asafoetida. Fry, stirring regularly, until richly aromatic and onions begin to soften, 2–4 min.
  3. Add chopped okra, tomatoes, and turmeric. Fry, stirring regularly, until tomatoes fall apart, 4–5 min.
    Add a bit of water and reduce heat if needed.
  4. Stir in 1/4 cup (60 ml) water, chickpea flour, and salt. Continue to cook on medium low heat, gradually stirring in remaining 1/4 cup (60 ml) water, until okra are mostly soft and sauce has thickened, 8–12 min.
  5. Stir in sugar and lemon juice. Remove from heat.
  6. Garnish with chopped fresh coriander and serve with basmati rice, naan, or chapati (roti).
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Sindhi Bhindi Masala

Sindhi Bhindi Masala

Nordindische Okraschoten

2 Portionen / Dauer 30 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 3 Tassen (250 g) Okraschoten
  • 2 kleine (100 g) Tomaten gehackt
  • 1 kleine (75 g) Zwiebel gehackt wenn gewünscht
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt wenn gewünscht
  • 1 grüne Chilischote entsamt, in Scheibchen geschnitten wenn gewünscht
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 TL schwarze Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/8 TL Asafoetida (Asant)
  • 1/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 Tasse (120 ml) Wasser
  • 1 EL Kichererbsenmehl (Besan)
  • 3/4 TL Salz
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 kleine Handvoll frisches Koriandergrün gehackt, zum Garnieren
  1. Okra gründlich waschen und abtropfen lassen. Spitzen und Enden der Schoten abschneiden (je 1 cm).
    In 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Öl in einem mittelgroßen Topf oder einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Senfsamen hineingeben. Nach deren Aufplatzen (20 bis 30 Sek.) Zwiebel, Knoblauch und Chilischote (falls gewünscht) hinzufügen. Danach Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Asafoetida zugeben. 2 bis 4 Min. unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird und es aromatisch duftet.
  3. Okra, Tomaten und Kurkuma einrühren und 4 bis 5 Min. unter Rühren braten, bis die Tomaten zerfallen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und Flamme herunterstellen.
  4. 1/4 Tasse (60 ml) Wasser, Kichererbsenmehl und Salz einrühren. 8 bis 12 Min. auf niedriger Flamme köcheln, bis die Okraschoten fast weich sind und die Soße eindickt. Dabei nach und nach restliche
    1/4 Tasse (60 ml) Wasser einrühren.
  5. Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Umrühren und vom Herd nehmen.
  6. Mit gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Basmati-Reis, Naan oder Chapati (Roti) servieren.
The Lotus and the Artichoke - Vegane Rezepte eines Weltreisenden WORLD 2.0 veganes Kochbuch
WORLD 2.0 Vegan Cookbook

Arugula Pear Walnut Salad

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Arugula Pear Walnut Salad

Salade a la Montreal
arugula pear walnut salad with lemon balsamic dressing

serves 2 / time 20 min

recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

arugula pear walnut salad:

  • 2 cups (70 g) fresh arugula (rocket) greens
  • 1 medium (100 g) pear thinly sliced
  • 1/4 cup (30 g) walnuts
  • 1 tsp olive oil
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp salt
  • 1 tsp sugar
  1. Rinse and dry arugula. Transfer to a large bowl and set aside.
  2. Heat olive oil in small frying pan on medium heat. Add sliced pear. Sprinkle with about 1/8 tsp ground black pepper and 1/8 tsp salt. Sear until soft and browned, about 2–3 min each side, stirring regularly. Transfer slices to a plate to cool.
  3. Add walnuts to pan. Lightly roast on medium heat, stirring regularly, about 2–3 min.
  4. Add 1/8 tsp ground black pepper and 1/8 tsp salt, followed by sugar. Mix well until sugar melts and coats walnuts, about 30–60 sec. Remove from heat immediately if it starts to burn or smoke.
    Transfer caramelized walnuts to another plate to cool.

lemon balsamic dressing:

  • 1 Tbs olive oil
  • 1 Tbs lemon juice
  • 2 tsp balsamic vinegar
  • 1 tsp sugar or agave syrup
  • 1–2 Tbs water
  • 1/4 tsp black pepper ground
  • 1/4 tsp salt
  1. Whisk all dressing ingredients in a bowl or cup. Adjust to taste.
  2. Add dressing to arugula greens and toss several times to mix.
  3. Arrange arugula with dressing on plates. Top with seared pears and caramelized walnuts and serve.

Variations:

Raspberry: Substitute 1 tsp raspberry jam for agave syrup. Apples: Granny Smith or other crisp apples work in place of pears. Nuts: Lightly roasted sunflower seeds, pecans, or other nuts can be used in place of walnuts.

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Arugula Pear Walnut Salad

Salade a la Montreal
Rucola, Birnen & Walnüsse mit Zitrone-Balsamico-Dressing

2 Portionen / Dauer 20 Min.

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

Rucola-Birne-Walnuss-Salat:

  • 2 Tassen (70 g) frischer Rucola
  • 1 mittelgroße (100 g) Birne längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tasse (30 g) Walnüsse
  • 1 TL Olivenöl
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer geschrotet
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1 TL Zucker
  1. Rucola waschen und trocken tupfen. In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
  2. Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Birnenscheiben hineingeben und mit circa 1/8 TL schwarzem Pfeffer und 1/8 TL Salz bestreuen. Unter regelmäßigem Rühren 2 bis 3 Min. pro Seite schmoren, bis die Birnenscheiben weich und schön gebräunt sind. Birnenscheiben auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
  3. Walnüsse in die Pfanne geben. Auf mittlerer Flamme unter regelmäßigem Rühren circa 2 bis 3 Min. leicht rösten.
  4. Zunächst 1/8 TL schwarzen Pfeffer und 1/8 TL Salz und danach den Zucker hinzufügen. Circa 30 bis 60 Sek. lang gut umrühren, bis der Zucker schmilzt und die Walnüsse mit einer dünnen Karamellschicht überzogen sind. Sofort vom Herd nehmen, wenn die Walnüsse zu stark bräunen oder Rauch entsteht.Karamellisierte Walnüsse auf einem zweiten Teller abkühlen lassen.

Zitrone-Balsamico-Dressing:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Balsamico-Essig
  • 1 TL Zucker oder Agavensirup
  • 1–2 EL Wasser
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1/4 TL Meersalz
  1. Alle Dressing-Zutaten in einer Schüssel oder Tasse verrühren. Abschmecken und auf Wunsch nachwürzen.
  2. Dressing über den Rucola geben und mehrmals vermischen.
  3. Rucola-Salat auf Tellern anrichten, geschmorte Birnenscheiben und karamellisierte Walnüsse darauf verteilen und servieren.

Variationen:

Himbeere: Agavensirup mit 1 TL Himbeermarmelade ersetzen. Äpfel: Statt Birnen Granny-Smith, oder andere knackige Äpfel verwenden. Nüsse: Statt Walnüssen leicht geröstete Sonnenblumenkerne, Pekan- oder andere Nüsse ausprobieren.

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Sesame Cold Noodles

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Ma Jiang Mian - Cold Sesame Noodles

Ma Jiang Mian
Chinese cold sesame noodles

serves 3 to 4 / time 30 min +

Recipe from The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0
(Rezept auf Deutsch unten)

  • 9 oz (250 g) mee noodles (Asian thin wheat noodles)
  • 2 tsp sesame oil
  • 3 Tbs peanut butter or cashew butter
  • 1 Tbs sesame paste (tahini)
  • 3–4 Tbs soy sauce
  • 1 Tbs rice vinegar or 2 Tbs lemon juice
  • 2–3 Tbs agave syrup or sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 3–4 Tbs water as needed
  • 1 small (70 g) carrot peeled, grated
  • 1 cup (50 g) bean sprouts
  • 1/4 cup (10 g) spring onion greens or scallions chopped
  • 1 Tbs sesame seeds lightly roasted, for garnish
  1. Prepare noodles according to package instructions. Drain and rinse with cold water. Transfer noodles to a large bowl and toss with sesame oil. Set aside while making sauce.
  2. In a measuring cup, whisk peanut (or cashew) butter, sesame paste, soy sauce, vinegar (or lemon juice), agave syrup (or sugar), salt, and 3–4 Tbs water (as needed) until creamy and smooth. Adjust soy sauce, salt, and sweetness to taste.
  3. Pour most of the whisked sauce over cooled noodles. Toss several times to coat with sauce. Cover and transfer to fridge. Chill 30 min.
  4. Remove from fridge and add half of the grated carrot, bean sprouts, and chopped spring onion greens (or scallions) to the cold noodles. Toss several times to combine with sauce.
  5. Portion onto plates or in bowls. Top with remaining grated carrot, bean sprouts, and spring onion greens (or scallions). Drizzle remaining sauce over everything. Garnish with sesame seeds.
  6. Serve with other dim sum dishes, such as Wonton, or as an appetizer.

Variations:

Tofu/Seitan: Add thinly sliced smoked tofu or seitan to cooled noodles before mixing with sauce. Spicy: Add 1–2 tsp hot chili sauce to sauce before mixing. Spicy Seitan: In hot oil, fry 7 oz / 200 g sliced seitan, 1–2 chopped red chilies, 1/2 in (1 cm) chopped fresh ginger, and 1/2 tsp each ground black pepper and coriander. Let cool before adding to noodles and mixing with sauce. Adjust soy sauce as needed.

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Ma Jiang Mian - Cold Sesame Noodles

Ma Jiang Mian
Chinesische kalte Sesamnudeln

3 bis 4 Portionen / Dauer 30 Min. +

Rezept aus The Lotus and the Artichoke – WORLD 2.0

  • 250 g Mie-Nudeln (asiatische dünne Weizennudeln)
  • 2 TL Sesamöl
  • 3 EL Erdnussbutter oder Cashewmus
  • 1 EL Sesammus (Tahini)
  • 3–4 EL Sojasoße
  • 1 EL Reisessig oder 2 EL Zitronensaft
  • 2–3 EL Agavensirup oder Zucker
  • 1/4 TL Salz
  • 3–4 EL Wasser je nach Bedarf
  • 1 kleine (65 g) Möhre geschält, geraspelt
  • 1 Tasse (50 g) Bohnensprossen
  • 1/4 Tasse (10 g) Frühlingszwiebellauch gehackt
  • 1 EL Sesamsamen leicht geröstet, zum Garnieren
  1. Nudeln gemäß Packungsbeilage kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine große Schüssel geben und Sesamöl untermischen. Beiseite stellen und die Soße vorbereiten.
  2. In einem Messbecher Erdnussbutter oder Cashewmus, Sesammus, Sojasoße, Essig oder Zitronensaft, Agavensirup oder Zucker, Salz und 3 bis 4 EL Wasser (je nach Bedarf) zu einer cremig-glatten Soße verrühren. Abschmecken und auf Wunsch mit Sojasoße, Salz oder Süße nachwürzen.
  3. Den Großteil der Soße über die kalten Nudeln gießen und vermischen. Abdecken und 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
  4. Aus dem Kühlschrank nehmen und die Hälfte der geraspelten Möhre, Bohnensprossen und gehackten Lauchringe unterheben.
  5. Auf Tellern oder Schüsseln anrichten und mit den übrigen Möhrenraspeln, Bohnensprossen und Lauchringen garnieren. Restliche Soße darüber träufeln und mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
  6. Zusammen mit anderen Dim-Sum-Gerichten wie z. B. Wan Tan oder als Vorspeise servieren.

Variationen:

Tofu/Seitan: Dünne Räuchertofu- oder Seitanstreifen zu den Nudeln geben und mit der Soße vermischen. Scharf: 1 bis 2 TL scharfe Chilisoße zur Soße geben und mit den Nudeln vermischen. Pikanter Seitan: Seitanstreifen, 1 bis 2 gehackte rote Chilischoten und schwarzen Pfeffer in heißem Öl scharf anbraten. Abkühlen lassen, zu den Nudeln geben und mit der Soße vermischen.

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